Dọc mùng là loại nguyên liệu phổ biến trong các bữa cơm gia đình, tuy nhiên, nếu sơ chế không đúng cách dọc mùng sẽ gây ngứa và khó chịu khi ăn.
Sơ chế dọc mùng
Để có món canh dọc mùng (hay còn gọi bạc hà) ngon, ăn không bị ngứa, bước sơ chế nguyên liệu rất quan trọng.
Trước hết bạn cần rửa dọc mùng với nước cho sạch rồi tước bỏ phần xơ bên ngoài. Tiếp đến bạn dùng dao cắt bỏ phần bụng (phần cong bên trong) của dọc mùng.
Để dọc mùng bớt ngứa, bạn cắt dọc mùng thành miếng vừa ăn rồi rắc vào 1 ít muối, trộn đều và ngâm trong khoảng 15 phút. Dọc mùng sau khi sơ chế xong, bạn cho vào 1 ít nước lạnh rồi đeo găng tay vào và rửa sạch lại.
Sau đó dùng tay vò và vắt nhẹ cho dọc mùng ráo nước. Khi rửa xong, bạn chỉ cần đun nước sôi để chần sơ dọc mùng là có thể chế biến tùy thích.
Bạn lưu ý, khi sơ chế dọc mùng cần sử dụng các loại bao tay nylon. Lý do, khi đeo bao tay nylon, bạn sẽ ngăn chặn được sự tiếp xúc trực tiếp giữa da tay và nhựa ở dọc mùng. Nhờ đó, tay sẽ không bị ngứa.
(Ảnh minh họa: Bánh ngọt Pháp)
Cách nấu canh cá dọc mùng đơn giản
Dọc mùng có thể nấu canh với cá, tôm tươi, thịt bằm... tùy sở thích của bạn. Với canh cá dọc mùng theo kiểu Nam Bộ, bạn sơ chế dọc mùng như hướng dẫn trên. Cá lóc (hoặc cá ba sa, cá hú) làm sạch cắt khúc. Bạn cần thêm ít me chua, ngâm với 1 nước ấm tầm 5 phút rồi lọc lấy nước cốt và chuẩn bị hành, tỏi, rau thơm, cà chua, thơm và các gia vị cơ bản.
Sau khi xong công đoạn chuẩn bị. Bạn bắc chảo lên phi hành tỏi đã băm nhuyễn lên. Sau đó, bạn cho lần lượt thơm cắt lát, cà chua thái múi cau vào xào lên. Khi cà chua đã mềm, bạn cho 1 chén nước cốt me, gia vị, rồi thêm nước vào.
Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho cá vào nấu đến khi chín. Lúc này, bạn vớt dọc mùng (đã sơ chế) ra rồi vắt nhẹ cho ráo nước, thả vào nồi canh cá đang sôi và cho thêm đậu bắp và giá, rau thơm vào. Bạn tắt bếp và cho ra tô để cả nhà cùng thưởng thức món canh cá dọc mùng nóng hổi, thơm ngon.