VietBF - View Single Post

PinaColada · **Release:** 01-25-2024 Reputation: 136771

L� chanh th�i chỉ gi�p t�n vị nhiều m�n ngon H� Nội như phở g�, g� luộc, ốc nấu thả, nhộng rang.

Nghệ thuật sử dụng l� chanh của người H� th�nh thanh nh�, để lại hậu vị thương nhớ.

L� chanh với tinh dầu thơm dịu, theo Đ�ng y c� vị t�n cam (cay ngọt), t�nh ấm. Thịt g� c�n c� t�n gọi l� k� nhục cũng c� vị cam (ngọt), t�nh ấm, gi�p �n trung �ch kh�, bổ tinh tủy. V� c�ng vị cam v� t�nh ấm n�n l� chanh khi đi c�ng thịt g� luộc, phở g� chỉ rắc ch�t l� chanh th�i chỉ nhỏ để tương hợp, gi�p t�n vị l�n, chứ kh�ng cho nhiều sẽ bị the đắng.

Chọn l� chanh b�nh tẻ

Chọn l� chanh b�nh tẻ ở giữa c�nh (kh�ng non hay gi� qu�), m�u hơi phớt hanh v�ng, l� thẳng đều. Nếu d�ng l� non thường k�m thơm, nhanh h�o sợi. C�n nếu d�ng l� gi� nhiều g�n xơ cứng. Cũng kh�ng d�ng l� chanh bị quăn queo, co d�m, bị s�u k�m vị. L� chanh đem rửa kỹ, lấy khăn sạch lau kh� từng l�. Kh�ng để l� chanh ướt th�i sẽ dễ bị d�nh, xơ v� ra tinh dầu d�nh v�o thớt l�m mất m�i thơm khi rắc v�o g� luộc.

Chọn dao sắc v� thớt chắc thẳng

Dao v� thớt chiếm 70% quyết định để th�nh c�ng khi th�i sợi l� chanh. D�ng thớt gỗ chắc đằm, mặt thớt phẳng đều v� c� điểm tựa chắc. Tr�nh d�ng thớt inox, thớt nhựa hay thớt k�nh dễ bị v�nh, hay bị dịch chuyển g�y kh� khi th�i.

Dao chọn loại vừa c� độ nặng tầm 300gr, lưỡi mỏng sắc, thẳng. Kh�ng d�ng dao nhẹ qu�, lưỡi c�n kh� th�i chỉ được l� chanh.

Lọc bỏ g�n, cuộn l� chặt

Lật ngược phần l� ph�a sau, lọc bỏ phần g�n xơ cứng v� cuống. Sau đ�, xếp lần lượt c�c l� th�nh thếp nhỏ rồi cuộn dọc hoặc ngang cho chặt. Nếu chưa quen c� thể d�ng sợi chun buộc chặt lại. Việc n�y gi�p khi th�i đều sợi hơn, tr�nh bị x� lệch sợi to sợi nhỏ.

C�ch th�i l� chanh

Cầm chắc thếp l�, đặt hướng dao vu�ng g�c với mặt thớt, �p s�t lưỡi dao theo chiều d�i xấp l� rồi th�i đều tay, dứt kho�t sao cho mũi dao kh�ng nhấc khỏi mặt thớt. Nếu gập dọc th�i ch�o 45 độ cho sợi l� chanh d�i hơn. Khi th�i xong, thoa đều cho tơi sợi l� được.

Nếu chưa quen th� th�i chậm r�i, khi quen hơn tăng dần tốc độ. Nếu th�i kh�o c� thể x�u 9-10 sợi l� chanh qua kim kh�u loại nhỏ.

Y�u cầu th�nh phẩm

Từng sợi l� chanh sợi mảnh như sợi chỉ, kh�ng bị vụn hay g�y. L� chanh th�i chỉ nhỏ l� gia vị kh�ng thể thiếu, gi�p t�n sắc v� vị nhiều m�n ăn truyền thống của H� Nội như g� luộc, phở g�, ốc nấu thả, nhộng rang l� chanh, nem tai... Nghệ thuật sử dụng l� chanh của người H� th�nh hướng tới sự thanh nh�, c�n bằng �m dương h�i h�a, để lại hậu vị thương nhớ.

G� luộc, phở g� m� thiếu l� chanh coi như k�m ngon mất một nửa. Những sợi l� chanh xanh li ti cũng gi�p h�i h�a sắc m�u tổng thể của b�t phở g� b�n cạnh b�nh phở trắng ngần, thịt g� v�ng �ng, nước d�ng �ng �nh s�ng v�ng... khiến cho ai cũng y�u mến từ c�i nh�n đầu ti�n.

M�n ốc nấu thả cầu kỳ v� ''đậm chất ăn chơi'' của người H� Nội cũng kh�ng thể thiếu l� chanh th�i chỉ. Ốc vốn dĩ t�nh h�n v� ở nơi đồng ruộng n�n dẫu sơ chế kỹ vẫn vương m�i b�n đất. L� chanh th�i chỉ cho v�o vừa h�i h�a �m dương vừa gi�p khử khuẩn, khử m�i b�n đất hiệu quả, n�ng tầm m�n ăn l�n hẳn.

Hay như m�n nhộng tằm rang m� thiếu l� chanh th� như người con g�i xi�m y đi trẩy hội m� thiếu chiếc n�n xưa duy�n d�ng vậy. Bởi nhộng tằm c� nhiều chất đạm cao, c� thể chứa protein lạ g�y ra dị ứng với người c� cơ địa mẫn cảm. V� thế, tinh dầu ấm của l� chanh vừa c� t�nh diệt khuẩn, vừa tăng hương vị cho m�n ăn.

vietBF @ sưu tập