Với nguyên liệu và cách làm đơn giản, gà nổ muối hột da vàng ươm, thịt mọng nước, dậy hương thơm từ sả, gừng, lá chanh giúp thực đơn ngày Tết thêm phong phú.
Nguyên liệu (10)
1 con gà ta (1,2 - 1,4 kg)
8 củ sả
4 quả ớt
1 - 1,5 bát muối hạt
1 củ hành tây
1 nắm lá chanh
1 nhánh gừng
1 bó rau răm
Gia vị: Muối, mắm, đường, hạt nêm, hạt tiêu, bột nghệ
Nồi đất hoặc nồi đế dày
Cách làm
Chọn gà ri khoảng 1,2 - 1,4kg là ngon nhất. Gà làm sạch, chà xát chanh và muối hạt hoặc hỗn hợp rượu gừng giă dập khử mùi, rửa nhiều lần cho sạch, để ráo nước. Có thể để nguyên con hoặc bổ đôi cho nhanh chín tùy chọn.
Sử dụng 1 - 1,5 bát ăn cơm muối hạt để lót đế khi hấp tạo tiếng nổ lách tách, tỏa nhiệt để chín gà từ từ. Các nguyên liệu phụ trợ tạo mùi, tạo hương, tạo vị thêm cho món ăn gồm có: Sả đập dập cắt khúc, gừng thái lát, hành tây thái lát, lá chanh rửa sạch (để riêng vài lá thái chỉ rắc lên gà sau khi hoàn thành). Rau răm rửa sạch.
Làm sốt gia vị ướp gà: Cho vào cối 1 củ hành khô, 1 th́a cà phê muối, 1 th́a cà phê hạt nêm, 1 th́a cà phê hạt tiêu, 1/2 th́a cà phê bột nghệ, 2 th́a cà phê đường, ớt xiêm xanh hoặc ớt chỉ thiên (tùy chọn, điều chỉnh theo khẩu vị) giă nhuyễn. Sau đó thêm 2 th́a cà phê nước mắm, 2 th́a cà phê rượu trắng, 2 th́a cà phê dầu ăn (tùy chọn) khuấy đều cho sánh quyện hỗn hợp. Đeo găng tay thoa đều sốt ướp cả bên ngoài và bên trong ḿnh gà, để ướp khoảng 30 phút cho thấm vị.
Sử dụng nồi đất hoặc nồi đế dày cho món gà nổ muối hột. Cho muối hạt bên dưới đáy nồi để làm sao có độ dày 1,5 - 2 cm để tạo đủ độ nóng làm chín gà. Lót lên trên hành tây cắt khúc, sả đập dập, rau răm, gừng, lá chanh nhằm tạo một lớp ngăn cách gà chạm vào muối hạt. Bên trên gà thêm vài lá chanh, gừng thái lát. Trên cùng đậy lớp giấy bạc để giữ độ nóng khi hấp.
Đậy vung lại, bật bếp để lửa vừa. Khi nào nghe tiếng muối hạt nổ lách tách th́ căn 20 - 25 phút, tỏa mùi thơm ngào ngạt là gà chín tùy theo kích thước mỗi con gà.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt gà vàng ươm, mọng nước ngọt thơm, quyện đủ hương vị của sả, gừng, hành, lá chanh. Khi ăn nếu nhạt có thể chấm thêm muối tiêu chanh tùy chọn.
Chú ư:
Nên chọn gà ta thả đồi là ngon nhất v́ thịt chắc, ngọt thơm.
Chọn nồi đất hoặc nồi đế dày, kích thước rộng để cho gà vào gọn bên trong. Không dùng nồi bé quá, gà trồi ra ngoài, khi hấp bị thoát nhiệt lâu chín.
Chú ư lót phần sả, gừng, hành, lá chanh, rau răm đều và kín nhằm tạo khoảng cách để gà không bị chạm muối ngấm vào mặn khi hấp.
VietBF@sưu tập