Thịt lợn luộc là món ăn quen thuộc trong bữa cơm người Việt, khi nấu ăn bạn cần chú ư đến cách luộc thịt sao cho không có mùi hôi mà thơm mềm, ngon đưa cơm.
Cách chọn thịt lợn ngon, mềm ngọt, không bị hôi
Muốn có món thịt lợn luộc chất lượng, trước hết bạn cần chọn được phần thịt sạch, ngon và tươi. Phần thịt dùng để luộc ngon nhất mà bạn có thể chọn là thịt ba chỉ hoặc phần thịt bắp chân. Những phần này vừa có nạc, vừa có mỡ nên thịt sẽ mềm và ngon hơn.
Khi đi chợ mua thực phẩm ngoài ra, quan sát miếng thịt có màu hồng tươi, khối thịt rắn chắc có độ đàn hồi cao khi ấn xuống, thớ đều, đường cắt mặt khô ráo th́ đó là miếng thịt ngon. Ngược lại, nếu màu sắc của thịt trông nhợt nhạt, thịt nhăo và có mùi hôi nghĩa là thịt đă bị ôi thiu do bảo quản không đúng cách.
Cách luộc thịt đúng cách, thơm ngon
Cho thêm hành lá khi luộc thịt sẽ làm món ăn thơm ngon hơn.
- Cho thêm hành khô đập dập (1 củ) cùng với vài cọng hành lá và vài lát gừng. Với cách làm này, miếng thịt sau khi luộc sẽ dậy mùi thơm tự nhiên, vô cùng hấp dẫn. Lưu ư, không nên cho quá nhiều hạt nêm để tránh miếng thịt bị mặn, ảnh hưởng đến hương vị bữa ăn
- Để thịt luộc không bị đỏ, sau thời gian luộc (10-15 phút) th́ nên tắt bếp, đậy vung om thêm 10 - 15 phút tùy kích thước, khối lượng thịt. Việc này giúp cho thịt bên trong (với chân gị bó lại luộc) không bị đỏ và chín thẩm thấu dần nên ngọt thịt. Thịt sau khi luộc, vớt ra cho vào âu nước sôi để nguội, thêm đá lạnh và vài lát chanh để giúp b́ trắng gịn hơn.
- Lưu ư thời gian luộc thịt không thể đoán định chính xác v́ c̣n phụ thuộc vào miếng thịt luộc to hay nhỏ, dày hay mỏng. Nếu miếng thịt dày và to, thời gian luộc có thể rất lâu mà chưa chắc đă chín ở trong, trường hợp này nên dùng dao xẻ hoặc khía miếng thịt ra cho dễ chín hơn mà không bị dai.
- Trong khi luộc thịt, nếu có bọt nên vớt thường xuyên để giữ thịt sạch, khi nào thấy miếng mỡ hơi trong, xiên đũa qua miếng thịt không thấy nước đỏ trào ra tức là thịt đă chín. Khi đó bạn có thể tắt bếp và vớt thịt ra khỏi nồi cho ráo nước.
- Đợi thịt nguội bớt th́ dùng dao thái thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Thịt luộc nên thái miếng mỏng, ngang thớ để không bị dai. Giờ chỉ cần bày thịt ra đĩa và pha một bát nước chấm ngon để thưởng thức món thịt vừa mềm vừa thơm ngay được rồi.
Món thịt luộc đơn giảm dễ làm nhưng rất ngon.