Để có được một món ăn ngon, bước nêm nếm là bước quan trọng nhất để tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn.
Để có một món ăn ngon, đẹp, bổ dưỡng th́ không chỉ ở nguyên liệu tươi ngon, cách chế biến mà c̣n phụ thuộc vào cách nêm nếm, tẩm ướp gia vị sao cho hài ḥa.
Cũng là những gia vị như muối, đường, hạt nêm, ḿ chính... nhưng với mỗi cách nêm nếm khác nhau lại cho ra một hương vị món ăn khác nhau và quan trọng là ở chỗ, nêm nếm thế nào để giữ được hương vị của món ăn mà không làm mất đi chất dinh dưỡng vốn có.
Chị Nguyễn Thư (sống tại Thái B́nh) chia sẻ trong nhóm Yêu bếp một số cách cách nêm từng loại gia vị đúng chuẩn giúp món ăn ngon ngay từ khi chế biến mà chị đă đúc kết ra được trong quá tŕnh nấu ăn.
Theo chị Thư, đối với các món nấu ăn không có vị chua chị nêm theo tŕnh tự Mặn - Ngọt - Thơm - Cay để cho gia vị có vị mặn, ngọt thấm vào đồ ăn ngon hơn. Các vị thơm, cay như tỏi băm, hành tím, tiêu, rượu, mè, ớt... vào sau để giữ được mùi thơm cũng như hương vị đặc trưng mong muốn.
Đối với các món nấu ăn có vị chua bạn nêm theo tŕnh tự Chua - Ngọt - Mặn - Thơm - Cay.
Bạn đă biết cách nêm gia vị đúng chuẩn nhất chưa, hăy cùng tham khảo kinh nghiệm của chị Thư để việc nấu ăn ngon trở nên đơn giản nhé!
Muối
Đối với món canh, luộc, xào: Nên cho muối ở giai đoạn nước bắt đầu sôi, thực phẩm chuẩn bị chín.
Đối với món kho nướng: Để thức ăn được thấm và ngon th́ nêm muối vào giai đoạn ướp gia vị.
Nếu không may nấu canh bị mặn th́ ta cho thêm khoai tây để làm giảm độ mặn.
Ḿ chính
Đối với món canh, luộc, xào: Nêm khi đồ ăn đă chín hoặc vừa tắt bếp. Cũng không nêm khi đồ ăn đă nguội v́ ḿ chính ḥa tan kém ở nhiệt độ thấp.
Đối với món kho nướng, gỏi: Không nên cho.
Đường
Đối với món kho: Để thức ăn được thấm và ngon th́ nêm đường vào giai đoạn ướp gia vị.
Đối với món nướng: Không nên cho đường vào v́ dễ gây cháy khét. Nên cho đường vào phần làm nước sốt.
Đối với nước dùng nên dùng đường phèn để nước dùng ngọt thanh.
Hạt nêm
Đối với món canh, luộc, xào: Nên cho hạt nêm ở giai đoạn nước bắt đầu sôi, thực phẩm chuẩn bị chín.
Đối với món kho nướng: Để thức ăn được thấm và ngon th́ nêm hạt nêm vào giai đoạn ướp gia vị.
Nước mắm
Đối với món canh, luộc, xào: Nêm khi đồ ăn đă chín hoặc tắt bếp.
Đối với món kho: Để thức ăn được thấm và ngon th́ nêm nước mắm vào giai đoạn ướp gia vị.
Nước tương
Đối với các món xào: Nêm khi đồ ăn đă chín hoặc tắt bếp.
Tiêu
Nêm khi đồ ăn đă chín tới hoặc rắc khi đă bày ra đĩa.
Dầu ăn
Để dầu ăn khi chiên được trong và thơm th́ thêm vài lát gừng.
Mỡ lợn
Muốn mỡ lợn được trắng, thơm không hôi th́ khi chiên mỡ cho thêm bát nhỏ nước, 1 th́a nhỏ muối, 2 củ hành khô, vài lát gừng.
Hành, tỏi
Để thái hành không bị cay mắt: Khi chuẩn bị thái hành th́ thoa 1 khoanh/lát khoai tây tươi lên bề mặt dao.
Nên bóc vỏ tỏi và đập dập/băm tỏi trước 10-15 phút trước khi nấu ăn.
Hành tỏi khi nấu ăn dùng không hết hoặc làm một lần dùng vài lần th́ hành tỏi dập dập, băm nhỏ cho vào lọ thủy tinh đổ dầu ăn vào ngâm, hoặc bảo quản ngăn đá.
Để khử mùi hôi của hành tỏi th́ dùng bă cà phê hoặc chà tay lên muỗng th́a bằng thép không gỉ khoảng 30 giây sẽ giúp mùi hôi giảm đi đáng kể.
Gừng, riềng, nghệ
Ngoài cách bảo quản gừng, riềng trong tủ lạnh th́ có thể bảo quản gừng, riềng bằng cát.
Rượu
Khi nấu nướng không nên cho hết rượu vào món ăn ngay từ đầu mà chỉ nên dùng một nửa. Phần c̣n lại, khi hoàn tất mới cho.
Giấm
Đối với món xào cho giấm vào từ đầu giúp bảo vệ các loại vitamin có trong rau củ.
Đối với món sườn xào chua ngọt nên cho giấm vào khi thức ăn đă chín để giữ được hương thơm đồng thời làm giảm cảm giác .
Gạo, loại hạt khô
Muốn bảo quản được lâu tránh bị mọt th́ thêm vài nhánh tỏi.
Ớt
Nếu không ăn được cay mà cắn phải ớt, để giảm cay hăy uống 1 chút sữa tươi hoặc ăn sữa chua.
Để giảm việc thái ớt không bị cay th́ trước khi thái nên thoa một chút dầu ăn vào tay.
Gia vị nấu phở
Để nấu một nồi nước dùng phở ngoài nước ninh xương, thịt th́ không thể thiếu được gia vị đặc trưng của phở như: Hành, gừng nướng, quế thanh, hoa hồi, thảo quả, hạt ng̣ hoặc rễ ng̣, tiêu hạt chưa xay...
VietBF@sưu tập