Hải sản là nguyên liệu rất ngon, nhiều người thích ăn v́ hương vị đặc sắc và hấp dẫn.
Tuy nhiên, một số người khá “nhạy cảm” với mùi tanh đặc trưng của hải sản. V́ vậy, khi chế biến, mọi người nên áp dụng một số mẹo khử mùi tanh trước khi chế biến, món ăn sẽ thơm ngon hơn.
1. Muối
Trước khi bắt đầu nấu, bạn hăy ướp hải sản với muối khoảng 5 - 10 phút, sau đó rửa sạch rồi dùng khăn bếp thấm khô để khử mùi tanh hiệu quả.
Đối với hải sản có mùi tanh nặng, thời gian ướp có thể kéo dài từ 15 - 20 phút.
Ướp muối thường dùng cho tôm, cá, thích hợp với món nướng và áp chảo.
2. Gia vị
Dùng hành, gừng, ớt, tỏi, bột ngũ vị hương hoặc hoa hồi và các loại gia vị khác để ướp hải sản, vừa có tác dụng tăng hương vị, khử mùi tanh, vừa có thể chế biến trực tiếp thành nước sốt ăn với hải sản.
Ngoài ra, bạn có thể băm nhỏ gia vị và xào trong nồi trước, sau đó cho các nguyên liệu hải sản vào nấu cùng cũng sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả.
3. Nước chanh
Chỉ cần nhỏ một lượng nước chanh thích hợp vào các món hải sản sẽ giúp khử mùi tanh đơn giản và nhanh chóng, lại có vị thơm hấp dẫn.
Khử mùi tanh theo cách này thích hợp cho ṣ điệp, hàu, cá nướng và phi lê chiên.
Nếu ở nhà không có chanh th́ giấm trắng cũng có tác dụng tương tự. Bôi một lượng giấm trắng vừa đủ lên da cá, để một lúc rồi rửa sạch, thấm khô là có thể chế biến được.
Ngoài ra, những con hàu tươi căng mọng có mùi tanh nồng, chấm với nước cốt chanh sẽ ngon hơn rất nhiều.
4. Rượu nấu ăn
Các loại rượu nấu ăn khi đun nóng sẽ bay hơi, phân hủy và lấy đi mùi tanh của hải sản, giúp món ăn thơm ngon hơn.
Cũng có nhiều người dùng rượu nấu ăn kết hợp với một lượng bột bắp thích hợp để ướp các nguyên liệu hải sản tươi sống trước khi nấu, cách làm này cũng có hiệu quả cực tốt.
5. Chần qua nước sôi
Chần hải sản qua nước sôi trước khi nấu cũng có thể loại bỏ chất nhầy và mùi tanh. Cách này thích hợp cho các món canh hoặc món hấp.
Khi nước sôi, cho thêm vài lát gừng, hẹ, muối hoặc rượu nấu ăn vào, hiệu quả sẽ tốt hơn.
Cần lưu ư hải sản rất dễ bị chín quá và khô nên không nên nấu quá lâu, cho vào nước sôi khoảng 20 đến 30 giây rồi vớt ra, rửa ngay với nước lạnh hoặc nước đá để giữ được độ ngon.