Trong công thức này, muối chính là chìa khóa giúp cho thành phẩm có bì cực giòn và ngon quên sầu.
Chuẩn bị:
- Thịt ba chỉ heo có bì
- Rượu nấu ăn
- Bột ngũ vị hương
- 1 muỗng cà phê tiêu trắng
- ½ muỗng cà phê bột canh
- 1 muỗng canh giấm trắng
- Muối hạt
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch thịt heo, dùng que nhọn xiên vào phần bì heo. Tránh xiên vào quá sâu chạm đến phần mỡ.
Bước 2: Lật lại, chà xát phần thịt với rượu nấu ăn sau đó rắc ngũ vị hương, muối và tiêu lên khoa khắp phần thịt. Lưu ý không xoa vào phần bì heo.
Bước 3: Cho thịt vào hộp, để phần bì hướng lên trên rồi thấm khô bằng khăn giấy. Để ướp ít nhất 3 giờ, tối đa 24 giờ trong tủ lạnh.
Bước 4: Làm nóng lò ở 180 độ C. Lấy thịt ra khỏi tủ và đặt lên 1 tấm giấy bạc lớn. Gập các mép của giấy bạc xung quanh miếng thịt sao cho vừa khít. Thấm bớt nước trên phần da sau đó phết giấm lên trên.
Bước 5: Rắc muối hạt lên kín mặt da heo rồi nướng trong lò khoảng 60 phút.
Bước 6: Sau 60 phút, lật thịt ra và cạo bỏ hết phần muối ở mặt trên. Bỏ giấy bạc đi và cho thịt vào khay nướng, nướng thêm 20-25 phút đến khi phần bì phồng và có màu vàng đẹp mắt.
Bước 7: Cho thịt ra khỏi lò, thái miếng vừa ăn và thưởng thức.
VietBF©sưu tập