Món cá kho quan trọng nhất chính là nước hàng. Thứ gia vị này tưởng chừng như đơn giản nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, màu sắc của món ăn.
Cá kho là món ăn dân dă quen thuộc trong những bữa cơm gia đ́nh, nhất là vào những ngày trời mưa hay gió lạnh. Một nồi cá kho ngon là khi đạt chất lượng về thớ thịt, mùi vị và màu sắc.
Chị Đức Hạnh (25 tuổi, Hà Nội) yêu thích món kho cá đến nỗi hay nói vui rằng: "Nếu mai này bỏ nghề ngân hàng sẽ đi bán cá kho, sống một cuộc đời riềng sả". Với chị, món cá kho chính là nguồn cảm hứng vô tận.
Chị Đức Hạnh bật mí công thức món kho cá cực ngon.
Theo đó, món cá kho quan trọng nhất chính là nước hàng. Thứ gia vị này ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, màu sắc của món ăn. Có thể mua sẵn nước hàng/nước màu ở siêu thị hoặc hàng tạp hóa nhưng tự làm là ngon nhất.
"V́ là một trong những món tủ của ḿnh nên khi mang ra chiêu đăi, bạn bè và người thân ḿnh yêu thích", chị nói.
Với công thức riêng của ḿnh, chị Hạnh khẳng định sẽ làm rất đơn giản nhưng đảm bảo mọi người ăn hết sạch nồi cá kho 2kg v́ sẽ tốn cơm lắm đấy!
Nguyên liệu
Cá basa là ngon nhất hoặc các loài cá nước ngọt/nước lợ như cá quả, cá trắm...
Thịt ba chỉ
Củ riềng
Sả
Hành khô
Ớt
Gia vị: Đường, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay (hoặc tiêu quả tươi )
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá basa mua về rửa sạch, để ráo
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng
Riềng chia là 2 phần: 1 phần thái lát và 1 phần xay nhỏ
Đầu sả băm nhỏ c̣n thân sả chẻ khúc
Hành khô lột vỏ, băm nhỏ
Chế biến món ăn
Ướp cá basa với chút mắm, muối sao cho vừa miệng.
Thịt ba chỉ rang sơ qua với riềng xay, sả băm nhỏ, hành khô. Sau đó nêm nếm mắm, muối, hạt nêm, tiêu cho ngấm gia vị.
Tiếp theo xếp 1 lớp riềng thái lát xuống đáy nồi rồi cho phần thịt ba chỉ vừa rang vào. Sau đó mới xếp cá vào sao cho không chạm đáy nồi để tránh khi kho bị cháy.
Rải tiếp đến phần sả thái khúc,1 quả ớt thái lát để khử mùi tanh của cá và 2-3 quả ớt để nguyên quả.
Canh đường làm nước hàng rồi thêm nước lọc, sau đó đổ ngập mặt cá. Đun sôi rồi để lửa nhỏ liu riu.
Kho cá khoảng từ 45 phút đến 1 tiếng rồi tắt bếp, để nguội.
Kho lại lần 2 trong khoảng 10 đến 15 phút. Nên mở nắp nồi cho nước cạn bớt và cá chắc thịt hơn.
Lưu ư khi kho không lật mặt cá để tránh bị nát.
VietBF©sưu tập