Nhiều người thường trụng qua nước sôi trước khi chế biến là một trong những sai lầm khi ăn ḿ. Việc này có thể làm ḿ tôm giảm hương vị thơm ngon, thất thoát một phần dưỡng chất.
Dưới đây là một số tư vấn của PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện công nghệ sinh học, Đại học Bách khoa Hà Nội nhằm giúp người tiêu dùng yên tâm thưởng thức món ăn này.
Không cần trụng qua nước sôi
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, trụng qua nước sôi trước khi chế biến là cách ăn ḿ chưa đúng. V́ sản phẩm của các hăng ḿ uy tín đều đảm bảo phù hợp quy chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định của pháp luật, không cần trụng qua nước sôi để loại bỏ chất gây hại.
Tùy vào hương vị từng sản phẩm, sợi ḿ sẽ được sử dụng các gia vị tẩm ướp phù hợp. Một số loại ḿ sử dụng chiết xuất từ nghệ tươi hay bột nghệ để tạo màu vàng bắt mắt và cung cấp thêm dinh dưỡng. V́ thế, trụng ḿ trước khi chế biến sẽ vô t́nh làm mất đi một phần dinh dưỡng cũng như hương vị đặc trưng.
Người tiêu dùng không cần thiết phải trụng ḿ ăn liền trước khi chế biến.
Có thể sử dụng để ăn sống
Trong quá tŕnh sản xuất, sau khi được làm chín bởi công đoạn hấp, ḿ tiếp tục xử lư bằng nhiệt (chiên hoặc sấy) nhằm làm giảm độ ẩm trong vắt ḿ, giúp bảo quản trong thời gian 5-6 tháng. Như vậy, tùy theo sở thích, bạn có thể thưởng thức ḿ sống mà vẫn an toàn. Ngoài việc chế nước sôi hay nấu, một số sản phẩm có kèm theo hướng dẫn sử dụng ăn sống dạng snack.
Ḿ tôm được hấp chín sau đó sấy hoặc chiên ở nhiệt độ lớn nên có thể ăn sống.
Ḿ tôm được hấp chín sau đó sấy hoặc chiên ở nhiệt độ lớn nên có thể ăn sống.
Chế ḿ và chờ trong 3 phút
Trên bao b́ ḿ tôm, nhà sản xuất thường ghi rơ cách chế biến và lượng nước, thời gian chế biến phù hợp. Đây là những thông số chuẩn, đă thử nghiệm nhiều lần trước khi đưa ra, giúp người tiêu dùng có thể chế biến ra tô ḿ thơm ngon tại nhà.
Giai đoạn chờ ḿ chín là “khoảng thời gian vàng” để đảm bảo độ dai, ngon cho sợi ḿ. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, thời gian chờ ḿ hoàn nguyên phổ biến là 3 phút. Tuy nhiên, một số sản phẩm có dạng sợi đặc trưng khác nên sẽ có thời gian hoàn nguyên chênh lệch ít nhiều.
Thời gian lư tưởng chờ ḿ chín là 3 phút.
Kết hợp thêm thực phẩm khác
Để có bữa ăn tốt cho sức khỏe, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyên người tiêu dùng kết hợp hợp ḿ ăn liền với các thực phẩm giàu dinh dưỡng.
Người dùng nên thưởng thức ḿ gói kèm các loại rau củ như cải xanh, giá đỗ, cải cúc, rau má, rau muống, cà rốt, cà chua… Ngoài các vitamin và khoáng chất th́ sự hiện diện của chất xơ trong rau củ làm tinh bột được hấp thu chậm hơn, tránh táo bón, đào thải độc tốt tốt hơn. Theo nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam (Bộ Y tế phê duyệt năm 2016) th́ mỗi 1.000 Kcal ăn vào cần 14 g chất xơ.
Ngoài ra, người dùng nên bổ sung thêm đạm vào mỗi bát ḿ với khoảng 3-4 lát thịt ḅ, thịt lợn hoặc 2-3 con tôm. Trong trường hợp nhà không dự trữ nhiều thực phẩm, bạn có thể sử dụng ḿ ăn liền đơn thuần nhưng các bữa ăn sau nên sử dụng đa dạng thực phẩm để đảm bảo dinh dưỡng.
VietBF@sưu tập