Đậu phụ mua về rửa lại với nước cho sạch. Sau đấy dùng khăn giấy thấm khô. Rồi thái thành những miếng vừa ăn.
Bắc chảo lên bếp, thái những lát gừng mỏng rồi chà xát vào đáy chảo. Công đoạn này sẽ thiết lập lớp màng chống dính với chảo, khiến đậu phụ dù muốn cũng chẳng thể sát chảo. Nhờ thế, mọi món rán đều gịn tan, đẹp mắt.
Hoặc trước khi rán, bạn hăy cho cả miếng đậu vào ngăn đá khoảng 30 phút. Sau thời gian này, bạn lấy đậu ra, cắt thành từng lát nhỏ rồi cho vào chảo dầu nóng để rán. Bằng cách này, đậu rán xong sẽ vuông vức đẹp mắt, không bị vỡ lại cực ḱ gịn, gịn rụm hệt như ngoài hàng.
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng đến đạt đến khoảng 80%, thả các lát đậu vào. Rán một lát, sau đó cầm chảo lên, lắc nhẹ theo ṿng tṛn vừa để đậu không dính chảo, vừa giúp chảo nóng đều hơn.
Nếu miếng đậu phụ bị dính chảo, bạn cũng đừng vội dùng đũa đẩy miếng đậu lên. Chỉ cần đặt nghiêng chảo một bên, tắt bếp, đợi đến khi chảo nguội miếng đậu sẽ tự bong ra, lúc này chỉ cần dùng xẻng đẩy miếng đậu ra khỏi chảo một cách dễ dàng.
Đậu phụ sau khi đă rán gịn có thể chấm cùng nước tương hoặc mang xào, kho, sốt cà chua hay nấm đều ngon.