Gị heo muối chiên gịn món ăn yêu thích của rất nhiều người, thường thấy ở các quán ăn hay nhà hàng. Với lớp da phồng gịn rụm mà phần thịt lại dai ngon vô cùng, thấm đều hương vị của sả ớt và muối ướp, ăn kèm rau thơm uống thêm ly bia th́ phải nói là hết sẩy. Vậy hôm nay hăy khám phá cách làm món ăn có phần hơi phức tạp nhưng kết quả đem lại chắc chắn sẽ trên cả mong đợi.
Nguyên liệu:
Gị heo 1 cái, Tỏi 1 củ, Hành Tím 50gr, Sả 5 cây, Muối hạt 30gr, Hạt nêm 5 gr, Tiêu sọ 5 gr, Ớt hiểm 5gr, Rau thơm ăn kèm, Giấm gạo 1 muỗng
Thực hiện:
1.
Sả, ớt, tỏi, hành tím, ớt hiểm cùng tiêu bỏ vào cối giă nhuyễn cùng 10gr đường, 10gr hạt nêm, 10gr muối hạt. Gị heo rửa sạch đem lóc xương sau đó xát đều phần nguyên liệu ướp vừa giă vào mặt trong và ngoài chân gio để cho gia vị ngấm đều khoảng 1 tiếng. Dùng dây cột chặt cố định phần trên chân gị để thịt không bị bung ra.
2.
Đem chân gị bọc thật kín vào giấy bạc, đem gị heo đi hấp chín khoảng 2 tiếng đồng hồ, đem ra gỡ giấy bạc để ráo. Dùng xiên nhọn xăm da quét một ít dấm pha với muối lên rồi để ráo. Pha nước quét lên chân heo 30ml giấm với 1 muỗng cà phê muối hạt.
3.
Để dầu sôi vừa tới, cho chân gị vào chiên, xối dầu đều lên mặt phía trên và đảo thường xuyên, khoảng 8 phút khi chân gị chín, vớt chân gị ra để ráo dầu, tăng nhiệt độ dầu thật nóng, đem chân gị vào đảo nhanh, tưới dầu đều 2 phút đếu khi lớp da phồng gịn nhiều hạt lên, vớt ra thấm dầu rồi đem đi cắt lát vừa ăn. Khi rưới dầu lần 2 phải để dầu thật nóng và rưới liên tục nhanh tay, để da heo bung gịn ngay nếu không da sẽ bị chai không được gịn.
4.
Xếp gị heo chiên gịn ra đĩa hoặc nia, ăn kèm rau thơm, dưa chua, có thể chấm tương ớt hay mắm nêm tuỳ vào khẩu vị. Nên ăn khi da heo c̣n gịn để lâu lớp da heo sẽ ỉu xuống và bị dai.
VietBF@sưu tập