Xôi sắn là món ăn gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Hạt xôi dẻo mềm, sắn bùi bùi, mỡ hành thơm lừng béo ngậy nhanh chóng xua tan gió lạnh đầu mùa.
Nguyên liệu (6)
400 gr sắn tươi (khoai mì), khoảng 1 củ vừa
500 gr gạo nếp cái hoa vàng
Mỡ hành: 1 bó hành lá + 2-3 thìa canh mỡ lợn (hoặc dầu ăn)
1 thìa canh mỡ gà
1 thìa cà phê muối
Ăn kèm: Hành phi, muối lạc vừng (tùy chọn)
Cách làm
Sắn lột bỏ vỏ, rửa sạch, bổ đôi bỏ phần xơ, cắt thành miếng vuông vừa ăn. Ngâm sắn trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo 3-4 tiếng cho bớt độc tố.
Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm, vớt để ráo nước, xóc đều cùng 1 thìa cà phê muối. Cho sắn vào gạo, đảo nhẹ đều.
Có 2 cách làm xôi sắn: Nếu ít thời gian thì bạn cho gạo và sắn vào nồi cơm điện, thêm nước hơi xâm xấp bề mặt (không nhiều quá sẽ bị nhão) và bật chế độ như nấu cơm bình thường, thêm lá dứa nếu thích mùi thơm hơn. Khi nồi bật thì xới nhẹ rồi ấn lại lần nữa, khi sắn chín mềm, xôi căng mẩy là đạt. Nếu có nhiều thời gian thì đồ bằng chõ sẽ ngon hơn. Chú ý cho lượng nước bằng 1/2 dung tích nồi, lót tấm vải màn vào chõ, múc từng ít gạo cho vào dàn đều, nên đun nước sôi rồi hạ nhiệt và cho xôi vào đồ để giữ ổn định nhiệt. Đồ xôi trong khoảng 35-40 phút là chín. Rưới thêm 1 thìa canh mỡ gà trộn đều giúp hạt xôi căng mẩy, dẻo mềm.
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, cho 2-3 thìa canh mỡ lợn (nếu có thêm tóp mỡ càng hấp dẫn), chút muối đảo đều cho vào lò vi sóng quay 20 giây là có mỡ hành.
Trình bày và thưởng thức: Múc xôi ra bát, thêm mỡ hành, hành khô và thưởng thức.
VietBF@sưu tập