Gỏi ḅ cà pháo là một món ăn được người Sài G̣n ưa thích, cà pháo gịn tan, thịt ḅ mềm, thấm đẫm vị chua cay mặn ngọt.
Nguyên liệu:
- Thịt ḅ thăn: 200 gr
- Cà pháo: 200
- Khế chua: 2 trái
- Ớt sừng và ớt hiểm: Mỗi thứ 2 trái
- Sả: 2 cây
- Quất: 4 trái
- Vừng rang: 50 gr
- Rau húng lủi: 1 mớ nhỏ
- Gia vị: đường, dấm, muối, nước mắm, chanh, tỏi, ớt, gừng
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ḅ thái thành từng miếng mỏng, ướp cùng 1 th́a café nước cốt gừng, 1 th́a cà phê dầu ăn, 1/2 th́a cà phê muối, 1/2 th́a hạt nêm. Trộn đều để 15 phút cho thấm
- Cà pháo chọn quả bánh tẻ. Nếu chọn quả già sẽ bị hắc, c̣n non quá sẽ không gịn. Bổ cà làm đôi, ngâm ngay vào bát tô nước pha 1 th́a canh muối trong 30 phút. Trước khi trộn gỏi, vớt cà pháo ra rửa lại nước sạch và để ráo
- Khế chua gọt bỏ cạnh, thái lát mỏng, vắt nhẹ cho bớt chua
- Ớt sừng thái sợi ngâm ngay vào bát nước lạnh
- Vừng rang vàng
- Tỏi, ớt hiểm băm nhỏ
- Rau thơm sửa sạch, thái nhỏ
- Quất bỏ hạt thái thành từng lát mỏng
- Sả thái mỏng
Bước 2:
- Cho 3 th́a dầu ăn vào chảo đun nóng, cho 1/2 số tỏi vào phi vàng, vớt ra để riêng.
- Dùng luôn chảo và dầu vừa phi tỏi, cho thịt ḅ đảo nhanh tay vừa chín tới. Trút ra đĩa.
- Pha hỗn hợp gồm: đường, dấm, nước mắm, tương ớt theo tỉ lệ 4:3:2:1 th́a cà phê cùng chỗ tỏi ớt băm c̣n lại, quấy đều cho hỗn hợp tan.
- Dùng 1 âu to, cho cà pháo, khế chua, sả, quất vào, rưới nước trộn gỏi vừa pha, trộn đều cho thấm. Khi gần ăn, cho thịt ḅ và rau thơm vào trộn đều, bày ra đĩa rắc tỏi phi và ớt sừng thái sợi lên trên.
Gỏi ḅ cà pháo là một trong những món ăn được người Sài G̣n ưa thích. Món gỏi ḅ đặc biệt khác lạ khi kết hợp cùng cà pháo gịn tan. Món ăn kích thích vị giác bởi thịt ḅ mềm, thấm đẫm vị chua cay mặn ngọt, thêm chút tinh dầu cay the từ quất sả và các loại rau thơm sẽ là món nhậu hấp dẫn.