Món bún măng bò có thịt bò mềm nhưng không nát, phần gân dẻo, ngấm đủ gia vị thơm nức, nước dùng đậm đà, béo ngậy, măng tươi giòn.
Nguyên liệu:
- 400 gr thịt nạm bò
- 200 gr thịt thăn bò
- 200 gr măng tươi
- 1 kg bún
- Cà chua: 2 quả
- Tỏi khô: 3 tép
- Sả: 3 củ
- Hành tây: 1 củ
- Rau thơm: hành, mùi tàu
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, màu điều, gia vị bò kho
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò chọn phần có dính chút mỡ và gân như: nạm, bắp, gầu hoặc dẻ sườn sẽ ngon hơn. Rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông vắn cỡ bao diêm
- Đun 1 nồi nước sôi, thả vài nhánh gừng đập dập vào, cho thịt bò vào trụng sơ cho nổi hết bọt bẩn, vớt ra rửa xả lại thật sạch
- Phần thịt thăn bò thái mỏng
- Măng tươi xé nhỏ thành miếng vừa ăn, luộc 2-3 lần với nước rồi xả rửa sạch
- Cà chua, hành tây bổ múi cau
- Hành lá, rau mùi tàu rửa sạch thái nhỏ
- Tỏi khô băm nhỏ
- Sả cắt khúc, đập dập
Bước 2: Chế biến
- Ướp vào phần nạm bò: 1/2 số tỏi và sả băm, 2 thìa cà phê gia vị bò kho, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối. Trộn đều và để 30 phút cho ngấm
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng, cho chút tỏi băm vào phi thơm, cho măng vào xào, nêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Để lửa vừa, đảo đều tầm 3-5 phút cho măng ngấm gia vị
- Lấy một nồi khác, đun nóng 2 thìa canh dầu ăn, cho nốt số sả và tỏi băm còn lại vào phi thơm, lần lượt cho hành tây và cà chua vào xào, tiếp theo cho thịt bò nạm vào xào săn. Cho 1,5 lít nước vào đun sôi bùng lên tầm 5-7 phút, sau đó hạ lửa đun liu riu thêm 15 phút nữa. Nếu thích ăn ngọt, bạn có thể cho thêm nước 1 trái dừa tươi vào đun cùng.
- Khi thịt bò đã mềm, bạn cho măng vào đun cùng thêm tầm 5 phút để măng ngấm gia vị, nêm nếm lại vừa miệng.
Bước 3: Thưởng thức
- Xếp bún ra tô, xếp măng, bò nạm vào một góc. Đun cho nước dùng sôi trở lại, lấy 1 muôi to, cho thịt bò thăn thái mỏng vào nồi nước dùng chần chín, cho vào tô bún. Chan nước dùng nóng, rắc hành và mùi tàu cùng chút tiêu lên trên. Ăn nóng