|
Thịt bò mềm mà không khô, dưa cải chua giòn, nước dùng vị chua dịu rất hao cơm trong mùa nóng.
Nguyên liệu (8)
350 grams thịt dẻ sườn bò (nếu không có thì dùng phần gân bò)
250 grams dưa cải muối chua
3 quả cà chua, thái múi cau
1/2 quả dứa, gọt vỏ, cắt hình quạt
1/2 củ hành tây
Hành lá, hành khô, gừng, tỏi
Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu
Mỡ lợn, tóp mỡ (nếu thích)
Cách làm
Thịt bò thái miếng to chút, chần sơ, rửa sạch, để ráo. Sau đó, ướp thịt với gừng, tỏi băm và 1,5-2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trong 15-20 phút cho thấm gia vị.
Phi thơm tỏi, cho dẻ sườn bò vào nồi, xào săn rồi thêm lượng nước vừa đủ xâm xấp, đun sôi, hạ lửa, đập vung, om dẻ sườn bò cho đến khi mềm, khoảng 40-45 phút. Nếu muốn rút ngắn thời gian, bạn ninh bằng nồi áp suất.
Cho 2 thìa canh mỡ lợn và tóp mỡ (nếu có) vào chảo, cho hành khô vào phi thơm rồi cho dưa cải muối vào xào. Nêm nếm ít đường, mắm, muối theo khẩu vị, đảo một lúc thì thêm dứa và cà chua, hành tây vào xào.
Trút hỗn hợp dưa cải chua, dứa vừa xào vào nồi thịt bò và tiếp tục om thêm 15-20 phút để thịt và dưa hòa quyện, ngấm gia vị.
Thêm hành lá, ớt (nếu ăn được cay) lên trên và tắt bếp. Múc ra bát tô và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt bò mềm mà không khô, dưa cải chua giòn, dứa
* Chú ý:
Thịt bò thái quân cờ hoặc miếng to chút vì khi om sẽ bị co nhỏ lại.
Nên om thịt bò trước vì thời gian bò mềm khá lâu. Sau đó, mới cho dưa cải chua xào vào sau.
Dùng mỡ lợn, tóp mỡ xào dưa cải chua rất hợp và giúp món ăn thơm ngon, đậm đà hơn.
|