|
Tôm khô săn, vỏ óng ả, tóp mỡ gịn hơi béo ngậy mà không khô, đượm vị mặn ngọt rất đưa cơm vào ngày hè.
Nguyên liệu (4)
300 grams tôm đồng
600 gram mỡ thăn hoặc thịt ba chỉ nhiều mỡ (vừa có độ gịn, béo ngậy, không khô)
Hành lá, hành khô
Gia vị: Mắm, muối, đường, nước hàng, hạt nêm, hạt tiêu, ớt (tùy chọn nếu ăn được cay)
Cách làm
Tôm cắt bớt chân, râu, càng, rửa sạch, để ráo nước.
Thịt mỡ cắt thành miếng dài, kích thước khoảng 3 cm x 6 cm.
Hành lá rửa sạch, thái khúc. Hành khô băm nhỏ.
Chiên tóp mỡ gịn, béo, không khô, không đắng: Cho thịt mỡ vào chảo, thêm chút nước và chiên 2 lần (lần 1 tóp hơi tóp vớt ra để nguội, tiếp tục cho vào chiên lần 2 vàng gịn, vớt ra).
Rang tôm lần 1 giúp ráo nước: Cho tôm vào chảo rang khô cho tới khi tôm ráo nước, vỏ chuyển màu hồng, gịn, múc ra để riêng.
Lần 2, rang tôm cùng tóp mỡ giúp đượm vị: Cho 2 th́a canh mỡ lợn phi thơm hành khô, cho tôm và tóp mỡ vào. Thêm 2 th́a canh đường, 2 th́a canh nước hàng, 2 th́a canh nước mắm, 1 th́a cà phê muối, 1 th́a cà phê hạt nêm đảo đều để gia vị bám đều tôm và tóp mỡ. Thêm hành lá cắt khúc đảo đều, rắc hạt tiêu (tùy chọn) và tắt bếp, múc ra đĩa thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Tôm khô săn, vỏ óng ả, tóp mỡ gịn hơi béo ngậy mà không khô, đượm vị mặn ngọt. Món này rất ''hao cơm'' nhất là vào mùa hè cùng vào rau muống luộc dầm sấu.
Nên chọn tôm đồng tươi, c̣n nhảy v́ thịt chắc, ngọt, vỏ gịn.
Tóp mỡ không nên thái bé quá v́ khi chiên sẽ bị teo nhỏ lại. Khi chiên tóp mỡ nên thêm nước v́ giúp tóp mỡ gịn, không khô, ăn không bị gắt cổ.
Không ướp gia vị vào tôm trước khi rang v́ sẽ làm tôm ra nước, khi rang khó gịn.
Nên rang 2 lần lửa giúp tôm săn lại, đượm vị. Canh lửa cũng rất quan trọng: lửa lần 1 nên to để ráo nước, lửa lần 2 th́ vừa phải để gia vị thấm đều mà không bị bén gây cháy khét.
Khi rang tôm, đảo đều tay để gia vị bám đều vào và không bị cháy.
|