|
Cá kho c̣n nguyên con, bên ngoài săn, bên trong mềm, đậm vị, dậy mùi thơm của hạt tiêu.
- Tổng thời gian: 1 giờ 10 phút (chuẩn bị 30 phút, chiên và sốt mắm 40 phút)
- Khẩu phần: 4-5 người
- Tổng hàm lượng calories: 1183 kcal
Video: Bùi Thủy.
1. Nguyên liệu
- 500 gram cá trứng
- 4 củ hành khô
- 4 quả ớt
- Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, nước màu.
- Nước (hoặc nước dừa).
- Sơ chế, khử mùi: Muối hạt, chanh
- Thêm: Tóp mỡ, tiêu xanh (tùy chọn)
2. Cách làm
- Sơ chế cá: Cá trứng ngâm với nước muối loăng, rửa sạch và để ráo nước.
- Làm nước hàng: Cho đường vào nồi inox và bật bếp, đun lửa vừa. Khi đường tan chảy th́ nhẹ nhàng lắc đều để đường tan và đun liu riu, tới khi nổi bọt, màu hổ phách th́ thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc, đun lại sẽ được hỗn hợp nước màu đẹp mắt.
- Ướp cá: Cho cá vào tô lớn, ướp cá với 1 muỗng canh hành tím băm, 3 th́a canh nước mắm, 2 th́a canh nước hàng, 1 th́a cà phê muối, 1/2 th́a cà phê hạt nêm, 1/2 th́a cà phê hạt tiêu xay và một ít hạt tiêu đập dập. Ướp cá tối thiểu trong 30 phút.
+ Kho cá lần 1: Phi thơm hành, lần lượt cho cá vào nồi đất. Thêm nước ướp vào cùng và bật bếp đun sôi. Khi sôi, hạ nhỏ lửa và kho liu riu 30 phút th́ tắt bếp, để nguội.
+ Kho cá lần 2 để thịt cá chắc, gia vị rút vào trong đậm đà hơn: Bật bếp, đun sôi nồi cá kho. Thêm tóp mỡ, tiêu xanh nếu thích. Khi sôi, hạ lửa kho liu riu (chú ư không mở nắp). Nếu cạn nước th́ thêm nước sôi vào kho tiếp. Khi cá mềm, thêm hành lá, rắc hạt tiêu, tắt bếp, múc ra thưởng thức.
- Yêu cầu thành phẩm: Cá nguyên con, mềm đậm vị, rất đưa cơm.
|