|
Hạt cơm vàng ươm, quyện với thịt ḅ mềm ngọt tự nhiên, dưa cải chua nhẹ làm nên món ăn trứ danh của Hà thành một thời.
- Tổng thời gian: 45 phút (sơ chế, chuẩn bị 15 phút, rang cơm 25- 30 phút)
- Khẩu phần: 4-5 người
- Tổng hàm lượng calories: 2277 kcal
1. Nguyên liệu
- 300 gram thịt ḅ (thăn, bắp)
- 4 chén (bát nhỏ) cơm nguội
- 1 bát dưa cải muối chua
- 2 quả trứng gà
- Gừng, tỏi, tiêu, ớt
- Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu hào, đường
- Mỡ lợn hoặc dầu ăn
- Hành lá, rau mùi
- Dưa chuột (làm dưa góp ăn kèm)
2. Cách làm
- Chuẩn bị phần cơm nguội. Nên nấu cơm với lượng nước ít hơn ngày thường để hạt cơm khô. Sau đó để nguội hoàn toàn, bọc màng thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm giúp hạt cơm se lại, khi chiên sẽ ngon hơn.
- Ướp cơm với các gia vị: 1 th́a cà phê muối, 1 th́a cà phê hạt nêm, 1 th́a cà phê hạt tiêu, 3 th́a cà phê dầu điều, bóp đều cho tơi hạt cơm.
- Lấy ra khoảng 1/2 chén (bát nhỏ) cơm trên và trộn với chút bột chiên gịn. Phần này dùng để chiên gịn, sau đó trộn chung với cơm rang chính để tạo độ gịn hấp dẫn cho món ăn.
- Phần cơm chính c̣n lại th́ thêm 2 quả trứng, trộn đều để trứng bám vàng, khi chiên giúp cơm trở nên vàng ruộm và tơi hạt hơn. Nếu gia đ́nh nào thích có cả phần trứng nổi trong cơm chiên th́ tách ra 2 phần, đánh tan rồi 1 phần trộn vào cơm trước, phần c̣n lại th́ cho vào khi rang cơm sau.
- Chuẩn bị phần thịt ḅ: Thịt ḅ thái miếng mỏng, ướp với tỏi băm, 2 th́a cà phê nước mắm, 2 th́a cà phê dầu hào, 1 th́a cà phê hạt nêm, 1 th́a cà phê bột bắp, chút hạt tiêu và trộn đều, để ướp trong khoảng 15- 20 phút.
- Chuẩn bị phần dưa chua: Dưa cải rửa bớt nước chua, vắt ráo nước và thái nhỏ.
- Cách rang cơm dưa ḅ:
+ Chiên gịn 1 phần cơm trước tạo độ gịn cho món ăn: Cho dầu ăn vào chảo sâu ḷng, bật bếp đun nóng. Khi thử đầu đũa thấy sủi tăm là dầu đă đạt độ nóng, cho 1/2 chén cơm đă trộn bột chiên gịn vào chiên gịn vàng, vớt ra, để riêng.
+ Xào thịt ḅ: Cho mỡ lợn vào chảo, phi thơm tỏi, cho thịt ḅ đă ướp vào xào trên lửa lớn. Khi thịt chín tái th́ tắt bếp, múc ra để riêng.
+ Xào dưa cải muối: Tiếp tục cho mỡ lợn vào chảo, phi thơm tỏi và cho dưa cải muối vào xào chín, nêm thêm hạt nêm, múc ra để riêng.
+ Rang cơm: Phi thơm hành khô, cho cơm vào rang trên lửa vừa. Khi hạt cơm săn se lại, th́ thêm cơm chiên gịn, ḅ xào, dưa cải muối xào vào đảo đều. Bạn nêm nếm lại gia vị cho phù hợp gia đ́nh, thêm hành lá cắt nhỏ, đảo đều và tắt bếp.
+ Làm dưa góp dưa chuột ăn kèm: Dưa chuột rửa sạch, để nguyên vỏ, cắt miếng, trộn với đường, chanh, tỏi, ớt, muối, mắm vừa ăn.
- Thành phẩm: Hạt cơm vàng ươm, tơi, vừa mềm lại vừa gịn, đậm vị quyện với thịt ḅ mềm ngọt tự nhiên, dưa cải chua nhẹ làm nên món ăn trứ danh của Hà thành một thời.
- Chú ư:
+ Thịt ḅ không nên ướp muối sẽ bị tiết nước khi xào sẽ dai. Khi xào, nên xào nhanh thịt ḅ trên lửa lớn.
+ Dùng mỡ lợn sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng và ngon hơn.
+ Rang cơm trên chảo gang là ngon nhất.
+ Tùy theo khẩu vị mỗi gia đ́nh, có 2 cách xào dưa ḅ: Cách truyền thống cũ của Hà Nội là xào khô thịt ḅ và dưa và trộn vào cơm rang. C̣n có cách xào mềm ḅ, dưa, cà chua và hành tây và múc để bát riêng ăn kèm với cơm rang.
|
|