Để làm món cá xào măng, cần dùng loại cá thịt chắc như cá lóc (miền Bắc gọi là cá quả), trong quá trình xào tuyệt đối không cho nước, tránh làm thịt cá vỡ nát.
Nguyên liệu
- 500 gram lườn cá lóc (cá phile).
- 4 củ hành khô.
- 1 củ tỏi.
- Một hoặc 2 củ sả.
- Một nhánh nghệ.
- Lá lốt, hành lá, mùi tầu (ngò gai), ớt tươi.
- Ớt chưng, muối, tiêu, bột nêm, nước mắm, dầu ăn.
Nguyên liệu của món cá lóc xào măng rất đơn giản và dễ mua. Ảnh: Huyền Dupasquier.
Cách làm
- Hành khô, tỏi xay (hoặc băm) nhỏ.
- Củ sả giã dập, băm nhỏ.
- Nghệ giã nát, sau đó trộn cùng hỗn hợp hành tỏi đã xay.
- Cá quả (lóc) phi lê thái miếng vừa ăn.
- Ướp cá cùng với: một thìa cà phê muối, một thìa nước mắm, một thìa cà phê bột tiêu, nghệ tươi giã nát. Trộn đều để ngấm vào cá, sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng.
- Măng, ớt chuông thái lát vừa ăn.
- Hành lá cắt khúc khoảng 1 cm.
- Lá lốt thái thành sợi (không nên thái nhỏ quá).
- Ớt tươi (cay) thái lát mỏng.
Ảnh: Huyền Dupasquier.
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn (hoặc mỡ lợn), phi thơm hành tỏi, xả và ớt bột. Tiếp đó cho măng vào xào. Nêm nếm vừa ăn.
- Khi măng chín tới, cho cá đã ướp vào xào cùng. Lưu ý đảo nhẹ nhàng, tránh làm vỡ cá. Tiếp tục cho ướt chuông vào xào cùng cá và măng.
- Thêm 1 thìa cà phê ớt chưng. Khi cá chín, cho lá lốt, hành tươi vào đảo nhanh rồi xúc ra đĩa.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt cá săn, còn nguyên miếng, có mùi thơm đặc trưng của măng và lá lốt.
VietBF@sưu tập