|
Món ăn như kết tinh của các dư vị mặn – ngọt – đắng – cay như chính nét tảo tần, nồng đượm tình người của người dân xứ Nghệ.
Bò kho mật mía (hoặc có tên gọi khác bò kho khô) là món ngon truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết của người dân Nghệ Tĩnh. Gia vị đặc trưng trong món ăn này là mật mía Nghệ An ngọt thanh và đậm đặc hơn hẳn mật mía các nơi khác.
- Tổng thời gian: 1 giờ 30 phút, không tính thời gian ướp.
- Khẩu phần: 6- 8 người
- Tổng hàm lượng calories: 2404 kcal
1. Nguyên liệu
- 1,2- 1,5 kg thịt bắp bò hoặc bò gân
- Nước chè xanh hãm để ngâm, rửa bò giúp khử mùi
- 1 chén (bát nhỏ) nước mắm
- 1 chén (bát nhỏ) mật mía
- 1 nhánh gừng
- 7-8 tép tỏi
- 4 củ sả
- 4 bông hoa hồi
- 2-3 thanh quế
- 2 thìa canh ớt bột tạo màu
- 3-4 quả ớt tươi (tùy chọn)
- 1 thìa canh hạt tiêu sọ giã sơ
- 1 thìa canh dầu điều
- Hành khô (tùy chọn)
2. Cách làm
- Lá chè chát (chè tươi, chè xanh) rửa sạch, vò và om cùng nước sôi để lấy nước ngâm, rửa thịt bò. Tinh chất từ nước chè sẽ giúp khử mùi tanh, hoi của thịt bò rất tốt. Sau đó, thấm thật khô.
- Ướp thịt bò: Thời gian ướp càng lâu thì món ăn càng ngon và đậm đà:
- Gừng, hành, tỏi, sả băm nhuyễn, ớt đập dập, hoa hồi, quế bẻ nhỏ.
- Cho thịt bò vào âu lớn, thêm tất cả gia vị ở trên cùng nước sốt ở trên (mắm, mật mía, dầu điều), hạt tiêu sọ giã dập vào trộn, đeo găng tay bóp đều. Bọc kín để tủ lạnh tối thiểu 2 giờ, tốt nhất để qua đêm thì khi kho sẽ ngon hơn.
- Kho bò: Kho 2 lần lửa thì thịt đậm đà, săn chắc và ngon hơn:
* Kho lần 1: Giúp gân bò co lại:
+ Cho thịt cùng toàn bộ nước sốt ướp vào nồi, bật bếp đun lửa to.
+ Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa đun liu riu. Trở thịt để thấm đều gia vị.
+ Sau 15 phút, tắt bếp, để nguội.
* Kho lần 2: Giúp ngấm sâu và rút gia vị vào thịt giúp săn chắc, đậm đà:
+ Bật bếp, đun sôi. Lúc này nước từ tiết ra khá nhiều, hạ nhỏ lửa đun liu riu. Thỉnh thoảng lật trở để gia vị thấm đều các mặt.
+ Sau khoảng 45 phút nước sốt mắm mật quánh sánh lại, bao phủ quanh thịt. Lúc này, tắt bếp, để nguội.
+ Khi thịt nguội, để vào hộp, cho vào tủ lạnh dùng dần.
+ Khi ăn, thái lát mỏng, rưới phần nước sốt sánh lên trên rất hấp dẫn.
- Thành phẩm: Thịt bò màu vàng nâu, có vị mặn, ngọt, đắng, cay hài hòa, thơm mùi gừng, mật mía, quế hồi. Món này ăn cùng bánh chưng, xôi hoặc cơm nóng đều rất ngon.
- Chú ý:
+ Món này không thêm nước khi nấu, chủ yếu nước sốt ướp (mật mía, mắm ngon) và nước tiết ra từ thịt bò tạo nên vị ngọt đậm sâu hấp dẫn.
+ Nên chọn phần bắp hoặc phần thịt có chút gân và mỡ thì khi kho không bị khô.
+ Ướp thịt càng lâu thì món ăn càng thấm đẫm gia vị và càng ngon.
+ Mật mía Nghệ An là gia vị không thể thiếu, tạo nên nét đặc trưng và hấp dẫn của món ăn này.
|