Hủ tiếu nam vang là món ăn gắn bó lâu đời của người dân miền Nam. Chỉ với những sợi hủ tiếu dai ngon, nước lèo đậm thơm, hải sản tươi ngọt, thịt heo béo ngậy, món hủ tiếu Nam Vang cứ thế mà trường tồn suốt cả trăm năm nay trong ḷng người dân miền Nam Bộ.
Theo nhiều sử sách ghi chép lại, Hủ tiếu Nam Vang có nguồn gốc từ Campuchia, được du nhập vào Việt Nam từ hơn trăm năm trước. Ban đầu, hủ tiếu Nam Vang được chế biến rất đơn giản không có quá nhiều nguyên liệu như hiện nay nhưng về sau biến hóa cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Cái thú vị khi thưởng thức món ăn này đó chính là hỗn hợp ăn kèm hấp dẫn bao gồm: tôm khô, hành phi, hành lá và thịt bằm. Và sự tài t́nh của người đầu bếp chế biến món hủ tiếu Nam Vang nằm ở bí quyết nấu nước lèo chuẩn xác đến từng gia vị nêm nếm. Múc một muỗng nước lèo và thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vị ngọt được nấu từ xương ống, mực khô… ḥa quyện vào nhau một cách nhịp nhàng, thơm ngon đến khó tả. Hăy cùng vào bếp và thực hiện món ăn theo công thức chuẩn từ đầu bếp chuyên nghiệp sau đây nhé!
Nguyên Liệu Nấu Hủ Tiếu Nam Vang:
1kg hủ tiếu nam vang
600g tần ô400g gan heo
400g giá sống400g tim heo
400g xà lách400g tôm sú
200g hẹ lá
400 nạc lưng heo
30 cái trứng cút
280 thịt nạc xay
6 quả chanh
280g mực
2 củ hành tây
400 xương ống heo
150g tỏi
280 khô mực và tôm khô
Và một ít rau cần tàu, hành lá, gừng280g củ cải muốiCác loại gia vị
Cách Nấu Hủ Tiếu Nam Vang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xà lách, giá sống và lá hẹ rửa sạch, để ráo.
Gừng gọt vỏ rửa sạch, hành lá thái nhỏ, cần tàu thái khúc.
Băm nhuyễn tỏi, hành tây thái hạt lựu một ít và phần c̣n lại bổ múi cau để sử dụng cho phần nước chần.
Chần nạc lưng, xương ống, gan heo, tim trong nồi nước sôi có hành lá, hành tây, cần tàu, gừng rồi vớt ra cho vào nước lạnh.
Chần qua thịt nạc lưng
Chần qua thịt nạc lưng, xương ống, gan heo, tim
Tương tự, bạn cũng cho tiếp mực, tôm sú vào trụng chín và vớt ra cho vào nước lạnh.
Trụng chín tôm, mực
Khô mực bạn nướng bằng cồn, cho tiếp tôm khô vào nướng, sau đó cho ra đĩa khô.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho hành tây, hành lá, cần tàu, gừng, boa rô, mực khô, tôm khô, củ cải muối, nạc lưng, xương ống, tim, gan heo vào nồi nước nấu chung cho đến khi các nguyên liệu chín th́ vớt ra và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 3: Chế biến thịt nạc xay
Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào rồi phi thơm tỏi cùng với hành tây, tiếp đến cho thịt nạc xay vào và đảo đều để thịt chín vàng rồi nêm thịt với hạt nêm và hành lá.
Bước 4: Phi thêm tỏi băm để riêng để trộn với hủ tiếu khi ăn.
Bước 5: Chuẩn bị các nguyên liệu chính ăn kèm
Bạn bóc vỏ trứng cút, vỏ tôm để vào một đĩa.
Mực thái khoanh, thịt nạc lưng, gan heo và tim thái miếng vừa ăn để sẵn.
Bước 6: Tŕnh bày thành phẩm
Bạn cho hủ tiếu đă trộn tỏi phi vào bát, sau đó xếp các nguyên liệu chín như tôm, thịt, trứng cút, tim, gan heo, mực lên trên rồi chan nước dùng và cho vào một ít lá hẹ, xà lách, tần ô là có thể thưởng thức.
VietBF@sưu tập