Nộm đu đủ ḅ nướng là món ăn kết hợp giữa hai nền ẩm thực Á - Âu, vừa dễ ăn, thanh mát vừa sang trọng, hợp với thời tiết ấm áp của thời tiết cuối mùa Xuân.
Tổng thời gian thực hiện: Khoảng 30 phút.
Nguyên liệu dành cho 4 người ăn:
-Đu đủ xanh : 600 gr
-Cà rốt : 200 gr
-Thịt ḅ: 400 gr (nên dùng thăn lưng ḅ Úc, phần này có cả nạc và một chút mỡ, ăn ko bị khô và cũng ko quá ngấy).
- Rau kinh giới, rau mùi ta, mỗi thứ một mớ nhỏ (để lại ít lá trang trí, c̣n lại thái rối)
- Tỏi khô : 100gr ( băm nhỏ, chiên vàng, giữ lại cả dầu chiên tỏi)
- Hành khô chiên vàng : 40gr
- Chanh xanh: 1 quả
- Ớt cay hoặc ớt sừng : 50gr
- Lạc rang : 200gr (giă dập)
- Nước nộm : 300 gr (600 ml nước, 100 gr đường, 100 ml nước mắm, 70 ml dấm trắng đun sôi để nguội, để vào tủ lạnh có thể dùng được khoảng 3-4 tháng, nên làm nhiều nhiều dùng dần).
Món nộm đu đủ thịt ḅ nướng. Ảnh: Hồng Nguyễn.
Cách làm:
- Cà rốt và đu đủ bào sợi. Ngâm đu đủ trong nước muối loăng khoảng 5 phút để làm sạch nhựa.
- Rau thơm thái rối cho xuống đáy bát, cho đu đủ và cà rốt lên trên, sau đó
rưới nước nộm và hai th́a dầu tỏi.
- Ướp chút tỏi băm, muối tiêu và dầu ăn với thịt ḅ, sau đó nướng nhanh bằng chảo nướng.
Lưu ư: Nên để chảo nóng già rồi áp thịt vào khoảng 20 giây mỗi mặt, lúc này thịt đạt đến độ chín vừa.
- Cho thịt ra đĩa để thịt nghỉ khoảng 10 phút để miếng thịt không bị chảy nước ngọt ra ngoài, không bị khô thịt.
- Thái vát vừa miếng và bày lên bát nộm.
Yêu cầu thành phẩm:
- Nộm đu đủ ḅ nướng có màu sắc cân đối.
- Khi ăn cảm nhận rơ mùi thơm ngọt, xen lẫn chút mùi khói của thịt ḅ, bùi của lạc, sần sật của của đu đủ và cà rốt, vị chua và mát của nước nộm.