Nem rán là món ăn được nhiều người ưa thích nhưng càng ngon hơn ăn nóng gịn. Để có món nem đạt yêu cầu, chị em hăy áp dụng những cách dưới đây nhé.
Trộn nhân
Nhân nem thường được làm bằng các nguyên liệu như miến, thịt băm, hành tây, cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương, trứng... Tuy theo sở thích mà nhân nem có thể thay đổi cho phù hợp.
Khi trộn nhân nem, lượng trứng chỉ nên cho vừa đủ. Quá ít trứng sẽ khiến nhân bị khô. Nem rán không gịn, phần nhân không đủ độ mềm ẩm cần thiết. C̣n nhân quá ướt sẽ làm nem rán dễ bị bục vỏ.
Bạn hăy đảm bảo các nguyên liệu được để ráo nước hoàn toàn trước khi cho vào trộn. Miến không nên ngâm nở to quá hoặc mềm nhũn v́ nó dễ khiến nem rán bị bục.
Gói nem
Khi gói nem, bạn không nên vẩy quá nhiều nước vào bánh đa nem v́ nó khiến nem mềm, dễ bị bục. Chỉ nên chấm một chút nước ở viền để dính. Bạn cũng có thể lấy 1 th́a giấm gạo ḥa với 1/2 bát nước để làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng giúp nem gịn, đẹp hơn khi rán.
Không nên cuốn quá chặt tay v́ khi rán nhân có miến và trứng bên trong nở ra một chút là bánh đa (bánh tráng) sẽ bị bục. Chỉ cuốn vừa phải, có thể hơi lỏng tay một chút.
Cho nem vào tủ lạnh trước khi rán
Bạn không nên bỏ nem vừa gói vào rán luôn mà hăy để chúng trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để nem chặt, khô. Đây là bí quyết để nem rán trở nên gịn hơn.
Cách rán nem gịn
Chị em hay pha một bát nước đường loăng sau phết lên các cuộn nem chưa rán. Nước đường sẽ giúp nem có màu vàng ruộm, gịn ngon.
Khi rán nêm, đừng cho quá ít dầu. Dầu rán phải cho gần bằng mặt nem. Khi dầu sôi, bạn bắt đầu thả từng chiếc nem vào chảo rồi hạ lửa nhỏ dần. Nên rán từng mẻ một, không nên rán gối đều để tránh trường hợp quên mất cái nào rán trước, cái nào rán sau.
Thêm vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu giúp dầu không bị bắn ra ngoài trong lúc rán và nêm cũng sẽ gịn hơn.
Khi chuẩn bị vớt nem ra, hăy để mở lửa to lên. Đây là cách để dầu không bám vào nem. Vớt nem ra khỏi chảo thật nhanh tay.
Bạn có thể đặt một cái vỉ lên miệng chảo rán để nem ráo hết mở rồi cho nem vào một cái rổ có lót giấy sạch và bọc kín lại. Đến khi ăn th́ mở gói giấy và lấy nem ra cắt. Làm theo cách này, bạn sẽ giữ nem được gịn lâu.
VietBF@sưu tập