Khi nấu phở tại nhà, chị em cần chú ư đến công đoạn ninh nước dùng. Đây là bước quan trọng quyết định xem món ăn của bạn có ngon hay không.
Nguyên liệu nấu phở ḅ tại nhà
- 1kg xương ḅ. Sử dụng xương ḅ sẽ cho chuẩn bị nước dùng phở ḅ tuy nhiên nếu không mua được loại này, chị em có thể thay thế bằng xương lợn.
- 500 gram thịt thăn ḅ
- 1kg bánh phở
- 2 quả thảo quả
- 1 nhánh gừng nhỏ khoảng 80gr
- 2 miếng hoa hồi
- 1 nhánh quế
- 2 củ hành khô
- 1 củ hành tây
- 2 lóng mía dài khoảng 10 cm
- Hành lá, mùi tàu, rau mùi, ớt tươi, đường phèn, muối, dầu ăn, hạt tiêu...
Cách nấu phở ḅ tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên, bạn hăy nướng sơ xương ḅ trên lửa. Cho xương ḅ/xương lợn vào nồi nước sôi có thả chút muối để chần trong khoảng 5 phút. Sau đó, lấy xương ra và rửa lại thật sạch. Cách làm này sẽ giúp khử mùi hôi của xương.
- Hành tây, hành khô, gừng, mía để nguyên vỏ và nướng cho đến khi có mùi thơm. Bạn có thể nước trực tiếp trên lửa hoặc sử dụng ḷ nướng. Sau đó, cạo sạch vỏ gừng và rửa sạch, đập dập. Hành tây bổ đôi. Hành khô đập dập.
- Cho hoa hồi, quế, thảo quả vào chảo rang thơm rồi bỏ vào túi vải buộc chặt. Nếu không có túi, bạn có thể thả trực tiếp vào nồi nước dùng. Khi dùng th́ lọc nước dùng qua rây để loại bỏ các gia vị này.
- Hành lá, rau mùi nhặt và rửa sạch, thái nhỏ.
- Thịt ḅ thái mỏng, ngang thớ.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Cho xương vào nồi, đổ ngập nước và ninh khoảng 40 phút. Sau đó thêm túi gia vị đă chuẩn bị ở trên cùng hành tây, gừng, mía vào ninh cùng. Nước dùng nên được hầm khoảng 3-6 tiếng đểu có hương vị thơm ngon nhất.
- Trong quá tŕnh nấu chú ư hớt hết phần bọt nổi lên phái trên để nước dùng được trong.
- Khi nước dùng gần được, bạn nên gia vị mắm muối cho vừa khẩu vị.
Bước 3:
- Chần phở qua nước sôi rồi xếp vào bát.
- Để làm phở ḅ tái, bạn cần chần thịt ḅ qua nước sôi rồi xếp vào bát phở.
- Cho các hành và rau mùi thái nhỏ vào bát rồi chan nước dùng nóng lên trên.
- Phở ḅ ăn nóng cùng với rau giống, chanh, tương ớt... sẽ rất ngon.
VietBF@sưu tập