Đà Nẵng nấu bánh canh dùng sợi bột lọc, bột ḿ hoặc bột gạo, nước lèo nấu từ xương, thêm chả cá, tôm thịt bằm và trứng cút cho 2 bé ăn. Bí quyết để nước ngọt là ở đầu tôm.
Nguyên Liệu
4 phần ăn
500 g xương cổ
10 trứng cút
200 g tôm thẻ
200 g chả cá
Hành ng̣
Các bước
Ḿnh thích hầm xương cổ heo, nước ngọt mà lại có nhiều thịt để gặm, thịt xương cổ mềm béo chứ không khô xác. Xương đem luộc sơ với muối rồi rửa sạch bằng nước lạnh. Sau đó cho nước vào, nêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm từ nấm, 1/2 muỗng canh đường phèn. Nấu sôi rồi vớt bọt, hầm nhỏ lửa.
Tôm cắt bỏ đầu, bỏ vào nồi xào lên với chút dầu và nước mắm, thêm nước, nấu sôi rồi hầm nhỏ lửa 30’ cho ra nước ngọt. Lọc lấy nước, bỏ hết đầu tôm. Nước hầm đầu tôm rất ngọt và thơm, lại có màu đẹp.
Thân tôm bóc vỏ, đập dập. Thịt nạc bằm nhỏ. Ướp chút nước mắm và đầu hành băm vào rồi xào sơ cả thịt và tôm. Phần này sẽ cho vào nước dùng sau khi nấu xong, cho bé ăn v́ bé không gặm xương cổ
Ḿnh chừa vài con tôm, luộc chín, bóc vỏ cho vào sau.
Xương cổ đă hầm nhừ, cho nước luộc đầu tôm và tôm thịt băm đă xào vào, nêm nếm lại vừa ăn là xong
Trứng cút luộc chín bóc vỏ. Chả cá chiên vàng.
Bột bánh canh luộc sơ rồi rửa sạch với nước lạnh, để ráo. Khi sắp ăn cho bánh canh, trứng, chả cá vào nồi nước lèo đă nấu, đun sôi lại, cho hành ng̣ và rưới chút dầu điều vào, múc ra tô ăn luôn. Không để bột bánh canh trong nồi lâu sẽ nở ra không ngon
Người Đà Nẵng ăn bánh canh thích cho hành tím ngâm chua vào nữa đó.
VietBF@sưu tập