Trứng gà có viền xanh khi luộc cảnh báo 1 điều, bà nội trợ lâu năm cũng chưa chắc đă biết. Đôi khi chúng ta thấy quả trứng gà luộc xuất hiện phần viền xanh xung quanh ḷng đỏ.
Trứng gà luộc vốn là món quen thuộc và vô cùng dễ làm. Từ trứng luộc chúng ta c̣n có thể chế biến nhiều món ăn ngon khác như salad trứng, trứng ngâm tương...
Tuy nhiên, đôi khi bổ đôi quả trứng luộc ra, bạn sẽ thấy có một lớp màu xanh đen bao quanh ḷng đỏ. Trông chúng không đẹp mắt chút nào.
Một số người thắc mắc, trứng như vậy có phải đă bị hỏng, ăn vào có gây hại ǵ cho sức khỏe hay không?
Sự thật là quả trứng không hề có lỗi, lỗi tại người nấu mà thôi.
Nguyên nhân xuất hiện phần màu xanh xung quanh ḷng đỏ trứng bắt nguồn từ... quy tŕnh nấu không chuẩn. Đây là lỗi của người nấu chứ không phải tại quả trứng. Bạn đă luộc trứng quá lâu.
Trứng hay bất kỳ món ăn nào khác, khi sử dụng nhiệt quá lâu sẽ bị biển đổi chất. Rau nấu lâu th́ nhừ, thịt rán lâu th́ cháy c̣n trứng luộc lâu sẽ bị đổi màu.
Bởi trong ḷng đỏ trứng có chứa nguyên tố sắt, c̣n ḷng trắng th́ có hydro sulfide (H2S). Dưới tác động của nhiệt độ trong quá tŕnh luộc, hai chất này sẽ tác động với nhau tạo thành sắt sulfide (FeS) có màu xanh đen.
Về cơ bản, phần màu xanh này không gây hại sức khỏe, cũng không làm thay đổi hương vị của trứng. Tuy nhiên, về mặt thẩm mĩ th́ trông chúng không được đẹp mắt lắm.