Để ninh xương nhanh nhừ, nước trong vắt, thơm ngon, bạn cần chú ư ở tất cả các khâu, từ chọn nguyên liệu cho đến khi hầm.
Ninh xương với lửa nhỏ.
Mẹo ninh xương nhanh nhừ:
- Sử dụng nồi áp suất
Với cách hầm này muốn xương nhanh mềm bạn hăy rửa thật sạch xương. Tiếp đến, phải nhớ luộc qua rồi đổ nước đó đi để loại bỏ chất cặn bẩn trong xương, tiếp theo mới cho vào nồi áp suất, đậy kín. Thời gian ninh tùy thuộc vào số lượng xương đem hầm, sau đó tắt bếp để nguội.
Cách ninh này vừa đỡ tốn gas, nhanh hơn mà lại không làm mất đi chất dinh dưỡng của xương.
- Sử dụng giấm ăn
Đối với món xương sườn thịt lợn, muốn nhanh chín xương mềm thịt ngon, ngọt. Bạn nêm vào một chút giấm, giấm có tác dụng làm cho các chất canxi, sắt trong sườn tiết ra hết giúp ta tận dụng chất dinh dưỡng, ngoài ra giấm c̣n làm cho các vitamin không bị phân hủy trong quá tŕnh đun nấu.
- Sử dụng các loại thực phẩm khác
Trước khi nấu, hăy cho thêm các loại thực phẩm như hành tây, thơm (dứa), gừng, sả, khoai tây, cà rốt… vào sẽ khiến nồi xương hầm của bạn ngon, ngọt và lại nhanh mềm.
- Không nêm bằng hạt xương hầm
Đồng thời, khi ninh xương bạn không nêm nếm nước xương bằng bột nêm v́ loại gia vị này làm từ hạt xương hầm sẽ khiến cho nồi nước dùng bị đục. Thay vào đó, hăy nêm bằng muối.
Nêm bằng muối để nước hầm xương trong
Xử lư khi nước dùng bị đục:
- Cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô (nấm hương) hoặc vài lát khoai tây sống cũng là cách làm cho nồi nước dùng trong trở lại.
- Lược nước dùng qua một xoong khác với một khăn vải mỏng rồi đun lại.
- Nếu ninh xương gà mà bị đục th́ có thể cho tiếp xương gà vào đun cũng làm cho nước trong hơn.
- Lấy một ḷng trắng trứng, đánh tan cho vào nồi nước dùng, khuấy đều lên cho bọt cuốn vào đó rồi hớt ra, nước dùng sẽ trong trở lại.
VietBF © sưu tầm