Chỉ cần chọn được nguyên liệu tươi ngon cùng một vài bước cơ bản, bạn đă có thể tự làm 1 đĩa bắp ḅ ngâm mắm cực ngon cho ông xă lai rai rất tuyệt.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Bắp ḅ
- Đường thốt nốt hoặc đường vàng
- Mắm cốt ngon
- Giấm nếp
- Quế, hồi, sả, gừng, tiêu, tỏi, ớt
Hướng dẫn cách làm:
Bước 1: Bắp ḅ mua về làm sạch, lọc bỏ mỡ.
Bước 2: Cho vào nồi luộc với gừng, sả, quế, hồi (quế hồi rang thơm trước), luộc 40-50 phút phút là chín, khi dùng đũa xiên thử không ra nước hồng nữa là chín và tắt bếp.
Lưu ư: Không nên luộc thịt kỹ quá sẽ bị khô, nếu luộc thịt chưa chín ngâm sẽ bị hỏng... Bắp ḅ cũng ko nên cắt khúc trước khi luộc, v́ như vậy sẽ mất độ ngọt của thịt, nên để nguyên cả bắp to luộc. Ngoài ra cũng không nên cho tỏi vào luộc cùng thịt sẽ có vị nồng mà ko thơm.
Bước 3: Sau khi vớt ra ngâm ngay vào nồi nước đá lạnh. Đến khi thịt nguội hoàn toàn vớt ra rể ráo nước. Bạn đừng lo thịt bị nhạt, v́ bạn để nguyên cả bắp luộc chứ ko cắt nhỏ. Ngâm nước lạnh như vậy ḅ sẽ không bị thâm.
Bước 4: Nước mắm + đường + giấm đun sôi. Nước mắm phải dùng mắm cốt không dùng mắm công nghiệp. Chỉ nếm vừa miệng là ngon. V́ mắm độ mặn ngọt mỗi nhà mỗi khác, giấm độ chua mỗi loại cũng vậy. Nên cứ nêm nếm vừa miệng là được. Sau khi sôi tắt bếp để nguội hoàn toàn.
Bước 5: Tỏi nhặt bỏ vỏ rồi rửa sạch sau đó thái lát, ớt rửa sạch bỏ cuống. Tiêu sọ rang thơm để nguội, có thể dùng tiêu xanh. Tất cả cho vào hỗn hợp nước ngâm đă nguội rồi cho bắp ḅ vào ngâm.
Bước 6: Để ngâm ở nhiệt độ thường khoảng nửa ngày sau đó mới đem cất ngăn mát, khoảng 5-6 ngày là ăn ngon nhất. Không nên để quá 10 ngày.
Thịt bắp ḅ ngâm rất ngon, ngay cả gân ḅ đầu 2 cuống bắp cũng rất gịn mềm chứ không hề dai.
VietBF © sưu tầm