Làm khoai tây chiên măi chẳng gịn, hóa ra chị em đă bỏ quên bước ít người biết này. Chiên khoai tây tưởng dễ mà không phải như vậy. Khoai tây chiên tại nhà đảm bảo ngon không kém ngoài hàng nhờ mẹo hay dưới đây.
Ảnh minh họa
Khoai tây chiên là món ăn vặt được nhiều người ưa thích không chỉ trẻ nhỏ. Những miếng khoai tây chiên gịn nóng hổi, chấm tương ớt cay cay hay với tương cà rồi thưởng thức th́ chẳng c̣n ǵ bằng. Nhiều chị em cũng tự làm khoai tây chiên tại nhà nhưng rất tiếc không được gịn ngon như ngoài hàng. Để khắc phục điều này, đầu bếp lâu năm ở nhà hàng chia sẻ, đó là do chị em đă bỏ quên một bước quan trọng trong quá tŕnh làm khoai tây chiên. Hăy tham khải cách làm chi tiết dưới đây để biết bước quan trọng đó là ǵ!
Trước tiên, khi mua khoai tây, nên chọn những củ có lơi vàng v́ những củ này có hương vị thơm ngon hơn. Ngoài ra, nên chọn những củ lành lặn, không vẹo vọ để dễ tạo h́nh.
Gọt vỏ khoai tây, cho vào chậu nước. Sau đó xắt khoai tây thành các miếng đều nhau dọc theo thân củ. Ngâm ngay các miếng khoai vào chậu nước cho khỏi thâm.
Đun sôi một nồi nước, cho khoai tây vào chần khoảng 4 phút. Sau đó vớt ra, cho ngay vào chậu nước lạnh để làm mát. Khi khoai tây nguội, vớt ra, để ráo nước. Nếu vội, bạn có thể dùng khăn giấy thấm khô. Cho khoai tây vào đĩa, bọc màng bọc lại rồi để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 7-8 tiếng. Đây chính là một trong những bước quan trọng mà chị em thường quên khiến khoai tây chiên không thể gịn.
Lưu ư, khi cho khoai tây vào ngăn đá, không nên để trực tiếp vào túi nilon v́ làm vậy, khoai rất dễ dính nhau.
Đun nóng dầu ăn trong chảo đến khoảng 50-60%, th́ rắc một chút tinh bột lên khoai tây, trộn đều. Mục đích cũng là để khoai tây gịn, thơm hơn.
Sau đó, thả ngay khoai tây vào chảo, chiên cho đến khi khoai có màu hơi vàng, vớt ra rổ có lót sẵn giấy thấm dầu.
Đun nóng dầu đến khoảng 70-80% th́ cho khoai đă chiên vào chiên lại, khi khoai chiên có màu chín vàng thực sự th́ vớt ra, cho lên đĩa có lót giấy thấm dầu. Chiên khoai 2 lần cũng giúp chúng gịn hơn.