Cuối tuần có thể bạn vào bếp làm món bún ḅ Huế đổi vị cho cả nhà nha. Công thức đă có đây rồi, bạn chỉ cần thực hiện đúng là cả nhà có bữa ăn ngon thịnh soạn.
Nguyên liệu:
- 900g bắp ḅ; 900g đuôi ḅ; 900g móng gị heo (móng trước); 450g gị tai hoặc gị lụa, gị ḅ; 450g tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn)
- Nước dùng: Một nồi nước 8 lít; nước luộc gà; 10-12 cây sả; 2 củ hành tây lớn, cắt đôi, để cho ngọt nước dùng; 45g muối; 30g đường; 30g bột tôm; 45-60ml nước mắm; 10g ḿ chính (nếu không sử dụng đuôi ḅ, bạn có thể sử dụng 20g ḿ chính)
- Hương thơm và màu: 45g hạt điều màu đỏ; 45ml dầu ăn; 30g hành củ; 30g tỏi
- Ăn kèm: Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh
- Hoa chuối; 500ml nước; nước cốt 1 quả chanh
- Bún tươi
Cách làm:
- Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới ṿi nước.
- Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào.
- Chân gị khoảng 1 tiếng là được, c̣n thịt ḅ th́ để từ 2-3 tiếng.
- Sau khi các loại thịt, móng gị đă chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp ḅ thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng gị thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.
- Làm chất thơm và tạo màu: Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra.Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
- Cách thái hoa chuối: Chuẩn bị khoảng 500ml nước trong một chậu nhỏ, ḥa vào nước nước cốt một quả chanh.
- Hoa chuối bóc bỏ phần già bên ngoài, thái mỏng. Thái xong phần nào th́ cho ngay vào trong chậu nước có pha chanh ngâm trong 30 phút. Cách làm này để hoa chuối không bị thâm đen.
- Thưởng thức: Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra bát. Thêm gị tai hoặc gị lụa, hay gị ḅ. Thêm thịt ḅ, móng gị, tiết rồi chan nước dùng.
Ăn bún kèm giá đỗ, và các loại rau sống khác.
VietBF © sưu tầm