Ai ăn được chút mỡ th́ thấy ba chỉ là ngon nhất con lợn v́ làm được nhiều món. Hôm nay ta làm món thịt ba chỉ rán bảo đảm phần b́ gịn gịn, miếng thịt vàng ươm, thơm nức mũi bởi các gia vị ăn kèm với dưa chua hoặc rau lộc không hề ngán chút nào.
- 1 kg thịt ba chỉ heo
- 1 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 1 gói ngũ vị hương
- 1 th́a muối hạt
- 2 th́a giấm
- 2 th́a rượu trắng
- Dầu ănSơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ cạo sạch phần b́ rồi rửa lại cho sạch, đổ nước vào nồi đun sôi cùng với 1 chút bột canh.
- Khi nước sôi, cho miếng thịt ba chỉ vào luộc sơ qua khoảng 2 phút là vớt ra, dùng giấy thấm khô miếng thịt, không nên luộc thịt quá lâu v́ phần b́ lợn bị mềm, khi chiên b́ sẽ không được gịn.
Ướp thịt
- Dùng dĩa hoặc tăm nhọn xăm phần da, xăm đều lên bề mặt b́ lợn nhưng không xăm quá sâu vào phần mỡ v́ khi chiên phần mỡ chảy ra, b́ sẽ kém gịn hơn.
- Dùng chút giấm, muối chà nhẹ lên miếng b́ heo.
- Tỏi, hành, băm nhỏ trộn với ngũ vị hương, một ít rượu trắng sau đó xát đều lên mặt thịt. Để khoảng 1 giờ trước khi rán.
Rán thịt
- Bước 1: Cho nhiều dầu ăn vào chảo, đun nóng. Sau đó thả thịt vào rán, thỉnh thoảng trở đều để thịt chín vàng gịn các mặt.
- Bước 2: Khi thịt chín đều, gắp thịt ra để lên đĩa có lót giấy thấm dầu, đợi nguội bớt rồi thái mỏng.
Cho thịt ba chỉ rán lên đĩa, ăn cùng dưa chua hay các loại rau luộc cho bớt ngán.
VietBF © sưu tầm