Ḿ vịt tiềm là món ăn Nam bộ nhưng bất kể người ở đâu cũng đều phát biểu rằng món này rất dễ ăn. Hăy học cách nấu ḿ vịt tiềm chuẩn sau đây, bạn sẽ có một bữa ăn hoàn hảo đậm chất Nam bộ không chê vào đâu được.
Nguyên liệu:
- 500g thịt vịt (đùi hoặc ức)
- 300g xương heo; 80g nấm đông cô; 30g thảo mộc (hoa hồi, quế, đinh hương, cam thảo); 300g cải th́a
- Gia vị: 80ml nước tương; 40g bột nêm; 80g đường; 5g tiêu
- Gừng; rượu trắng; dầu ăn
- Ḿ trứng
Cách làm:
Rửa sạch nấm đông cô và cải th́a. Cắt bỏ gốc nấm và chọn lấy phần gốc cải th́a.
Dùng rượu trắng và gừng để khử mùi của thịt vịt. Ướp vịt với 60ml nước tương, 20g bột nêm, 60g đường, 5g tiêu khoảng 15 phút.
Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu vào, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả vịt vào chiên vàng lớp da.
Cắt lấy 4 – 5 lát gừng. Cho gừng cùng thảo mộc vào chảo rang nóng.
Rửa sạch xương heo, cho vào nồi nước đun sôi khoảng 5 phút để xương nhả bọt bẩn. Đem bỏ phần nước bẩn đó đi.
Đổ 1.5 lít nước sạch cùng gừng, thảo mộc vào nồi xương, đặt lên bếp hầm khoảng 45 phút.
Lược lấy nước dùng. Sử dụng phần nước dùng đó, tiếp tục hầm với thịt vịt, nấm đông cô khoảng 45 nữa, nêm thêm 20ml nước tương, 20g bột nêm, 20g đường rồi tắt bếp. Trong lúc nấu nước dùng, trụng sơ cải th́a khoảng 1 phút rồi vớt ra.
Trụng ḿ trứng qua nước sôi khoảng 2 phút để ḿ mềm. Dọn ḿ, cải th́a ra tô, dùng chung với ḿ vịt tiềm.
Lưu ư:
- Sau khi khử mùi thịt vịt bằng rượu trắng và gừng, nên rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để thịt không bám quá nhiều mùi rượu.
- Trong quá tŕnh hầm thịt, lưu ư vớt bọt cặn để nước dùng được trong.
Therealtz © VietBF