Các món ăn hàng ngày th́ người Việt chúng ta có thói quen chấm. Nước chấm sinh ra để cho các món ăn đầy đủ hương vị hơn. Chúng tôi đă tổng hợp một vài công thức pha nước chấm đỉnh của đỉnh.
Nước chấm cá rán
Món cá chiên rán ngon và hấp dẫn hơn phụ thuộc rất nhiều vào
cách pha nước chấm sao cho đúng vị.
Nguyên liệu:
- 5 th́a nhỏ nước mắm ngon.
- 1 th́a nhỏ ḿ chính (1 nửa th́a nhỏ đường nếu hợp khẩu vị, c̣n không th́ không cần, đường sẽ làm cho nước chấm hài hoà vị hơn).
- 2 tép tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ, 1 quả ớt tươi (hoặc ớt khô), 1 nửa quả chanh và 1 th́a nhỏ giấm.
Cách làm:
Bước 1: Gừng, tỏi, ớt rửa sạch, sau đó đập nhỏ (gừng và tỏi cần đập để tiết hết được tinh dầu thơm có trong nó).
Bước 2: Sau đó cho vào một bát nhỏ và trộn đều các gia vị như phần đă chuẩn bị vào cùng một bát và ướp trong thời gian 10-15 phút để các gia vị được hoà quyện ngấm kỹ cùng nhau. Thêm nước mắm, giấm và chanh vào. Khuấy nhẹ là được.
Món phở cuốn, phở trộn
Nguyên liệu:
- 1 củ tỏi.
- 2 quả ớt.
- 1 quả chanh.
- Nước mắm, đường, giấm thanh.
Cách làm:
Bước 1: Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ cùng với ớt.
Bước 2: Vắt nước cốt chanh ra chén và bỏ hạt.
Bước 3: Cho 3 muỗng nhỏ nước chanh, 2 muỗng nhỏ đường, 2 muỗng nhỏ giấm thanh, 2 muỗng nhỏ nước mắm vào chén và khuấy đều lên.
Sau khi đường tan th́ cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào và khuấy tiếp cho đều. Vậy là xong chén nước mắm chấm phở cuốn rồi và chỉ cần dọn lên bàn ăn là có thể thưởng thức.
Nước chấm ốc
Nguyên liệu:
- 2 muỗng canh nước mắm.
- 1 muỗng canh nước sôi để nguội.
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh.
- 2 muỗng canh đường.
- 1/2 chén gừng giă nhuyễn.
- Ớt băm, tỏi băm.
Cách làm:
Bước 1: Cho 1 muỗng nước lọc vào chén,sau đó cho nước mắm, đường đă chuẩn bị vào nồi khuấy đều và bắt lên bếp đun sôi rồi để nguội.
Bước 2: Gừng, tỏi, ớt, sả băm nhỏ để riêng từng loại. Lá chanh thái chỉ.
Bước 3: Vắt nước chanh vào hỗn hợp nước mắm rồi thêm gừng, tỏi, ớt và sả vào khuấy đều. Cuối cùng cho lá chanh vào là xong.
Nước chấm nem rán
Làm nước chấm nem rán, đầu tiên bạn hoà đường, giấm và chanh cho tan, nếm để chỉnh cân bằng chua ngọt, cho mắm vào, rồi cho thêm 3 phần nước, nếm và cho thêm nước nếu cần. Ớt thái lát hoặc băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ và ngâm vào trong giấm chanh. Trước khi ăn cho tỏi băm nhỏ và ớt, để chanh ở bên ngoài, vắt thêm nếu cần.
Tỉ lệ: 1 đường + 1/2 giấm + 1/2 nước cốt chanh + 1 mắm + 3-4 nước tùy khẩu vị.
Sau khi chuẩn bị đầy đủ gia vị, trước tiên, bạn chưng đường, khi đường tan và chuyển màu vàng nhạt th́ thêm giấm, rồi nước mắm, hoà thêm nước (nước luộc gà là tuyệt nhất). Ớt thái lát hoặc băm nhỏ và chanh hoặc quất. Lúc nào ăn th́ vắt quất và cho ớt.
Ngoài ra, bạn có thể dùng nước luộc gà hoặc nước dùng tươi thay cho nước để tạo nét đặc biệt cho nước chấm nem của ḿnh.