Thịt gà luôn làm những mâm cơm thêm màu sắc. Để đạt được điều này th́ kỹ thuật luộc gà của người đầu bếp rất quan trọng. Vừa luộc vừa chín, vừa chặt thịt bày ra đĩa mà ai cũng nể.
Gà luộc là món ăn được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, cách luộc gà thơm ngon, không bị nứt da th́ không phải ai cũng biết. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có được món ăn đưa cơm cho cả gia đ́nh ḿnh.
Cách làm thịt gà nhanh, đơn giản Khi gà đă được cắt tiết đă chết, nhúng xuống nước lạnh cho ngấm đều khắp thân gà. Sau đó vớt ra cho dấm gạo xoa đều khắp thân gà, để 10 phút để lỗ chân lông của gà giăn nở ra.
Sau đó đun sôi nước (sôi sùng sục) đủ 100 độ C, nhúng cả con gà vào nồi nước sôi, lật qua lại, nhúng phần chân đầu.
Chú ư nhúng đều và nước phải đủ độ sôi th́ nhổ sẽ không bị nham, khó nhổ tránh nhúng gà bằng nước nóng 2 lần. Cho nước sôi ngấm đều toàn thân những chỗ lông dày nhúng lâu hơn.
Sau đó vớt gà ra làm lông, khi nhổ, nên miết tay theo chiều xuôi và nên cho gà vào chậu nước lạnh sẽ nhễ nhổ hơn.
Khi đă làm sạch lông, gà vẫn c̣n mùi hôi do tuyến nang lông sót lại , hăy dùng rượu trắng và muối xát đều lên da gà, sau đó xả dưới ṿi nước - gà sẽ trắng và sạch.
Cách luộc gà ngon nhất
Bước 1:
Gà xát muối, rửa sạch cả ngoài da và phía trong rồi để ráo khô. Chuẩn bị các gia vị luộc: 3 cọng hành hoa rửa sạch (có thể để cả rễ rửa sạch) buộc túm gọn. Đập dập 1 mẩu gừng (nên để nguyên vỏ rửa sạch).
Bẻ lấy nửa bông hoa hồi. 15 bông hoa tiêu. Nếu không có hoa tiêu th́ bạn dùng thế tạm bằng cả 3 thứ sau: 10 viên hạt tiêu, nửa th́a ớt bột, 1/3 th́a mù tạt.
Bước 2:
Chuẩn bị sẵn 3 cọng hành hoa để chế nước xốt, bạn rửa sạch, thái nhỏ phần ngọn lá, phần thân lá to và cọng trắng cắt khúc dài 4cm và chẻ nhỏ (nếu thích). Cho gà vào nồi, đổ nước lă xâm xấp gà, cho toàn bộ gia vị (đă chuẩn bị sẵn ở bước 1) cùng chút xíu muối vào nồi luộc gà.
Bước 3:
Cho gà vào nồi ngay khi nước c̣n lạnh, như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Nếu để nước sôi mới cho vào, gà khó chín đều, da sẽ nứt. Nếu là gà đông lạnh, cần để ră đông hoàn toàn rồi mới luộc. C̣n không, chẳng những bạn phải luộc rất lâu và không biết khi nào thịt mới chín hẳn.
Khi luộc để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước sao cho vừa ngập cả con gà là được. Nồi luộc không nên quá to v́ thời gian luộc sẽ lâu hoặc quá nhỏ cũng khó trở gà cho chín đều.
Khi nước đă sôi, nên vặn nhỏ lửa, v́ nếu để sôi sùng sục, phần thịt ở đùi sẽ co tụt lên, rất xấu. Sau khi nước sôi khoảng 5 phút, bạn vặn nhỏ gas hết cỡ, để trong 5 phút nữa rồi tắt và đậy vung kín chừng 20 phút. Bạn có thể dùng đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu đỏ là đă chín.
- Luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung b́nh là 30 phút), nhưng để gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ).
Bước 4:
Khi nước luộc khá nguội hay chỉ c̣n ấm nhẹ, bạn xiên gà vào thanh đũa dài rồi bắc trên miệng nồi cho ráo nước luộc. Gà nguội hoàn toàn mới chặt mỏng và dài bằng dao sắc và nặng, nhát chặt dứt khoát.
Cách chặt gà đẹp mắt
Chặt gà trông ngon mắt phải chuẩn bị cái thớt thật to và con dao vừa to vừa sắc th́ miếng gà mới gọn, ko bị nát.
Bước 1: Chuẩn bị
Chặt gà trông ngon mắt phải chuẩn bị cái thớt thật to và con dao vừa to vừa sắc th́ miếng gà mới gọn, ko bị nát (miếng thịt gà khoảng 3 x 5-6cm là vừa miệng), lót dưới thớt là tờ báo trải rộng để khi chặt mà mạnh tay quá th́ cũng "lọt sàng xuống nia", ko chạy đi đâu được.
Bước 2: Chặt thịt gà
Dùng dao sắc, nặng thớt th́ phải sạch, nặng gỗ tốt, (tất nhiên phải vệ sinh các dụng cụ để phục vụ cho chặt gà thật sạch sẽ), đảm bảo không có miếng gà nào phải chặt 2 lần mới đứt.
Dùng dao cắt đùi theo nách tiến tới lưng gà sao cho phầ đùi của gà thành h́nh chữ nhật là đẹp
Cắt cánh, cũng cắt theo nách mà hơi phạm vào ức (ngực) một ít để cho phần cánh thêm ngon.
Sau đâu đấy th́ cắt cổ, bổ thân gà làm đôi sau đó chặt từng miếng đă cắt ra Khi chặt gà nhớ là phải chặt dứt khoát không để thịt gà nát vụn ra và miếng thịt gà h́nh chữ nhật, hoặc hoặc h́nh b́nh hành là đẹp nhất.
Lưu ư:
Luộc một con gà ngon và nhanh nhất khoảng 20 phút (thường là là 30 phút), nhưng để gà luộc chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ).
Để gà luộc da vàng trông mọng, màu da vàng tươi tắn, sau khi vớt ra, nên nhúng ngay vào nồi nước sôi để nguội, nên nhớ nước lạnh càng tốt. Đến lúc gà nguội hẳn các bạn mới lấy ra đĩa. Nếu không làm như vậy, da gà sẽ bị khô và xỉn màu không đẹp. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng dùng 1 củ nghệ gọt vỏ rồi giă nhỏ vắt lấy nước trộn với phần mỡ gà đă chiên lên ra mỡ quét một lớp lên da gà, chúng ta sẽ có món gà luộc màu vàng bóng và căng mượt.