Thỉnh thoảng làm món mực xào thơm ngon sẽ khiến ai cũng thèm. Chúng tôi đă nắm trong tay bí quyết chọn được mực ngon và chế biến mực không bị chảy nước. Chắc chắn công thức làm mực này sẽ làm bạn hài ḷng.
Cách mua mực ngon:
Đối với hải sản nói chung, món mực nói riêng, điều tiên quyết để món ăn ngon là phải chọn mua được nguyên liệu tươi sống chất lượng tốt.
Cách chọn mua mực tươi ngon nhất để xào là mực nang to con, dày ḿnh, trắng trong, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu phải bao quanh đều toàn thân.
Mực ôi là mực đă chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhăo, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.
Mẹo làm mực không tanh
Cách 2:
Ướp mực với vài giọt dầu mè hay cho vào một ít rượu khi xào sẽ khiến món ăn thơm ngon hơn.
Cách 3:
Món mực xào th́ khi mực xào gần chín, bạn có thể cho thêm chút rượu. Mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, khiến món ăn thơm ngon hơn.
Cách 4:
Sau khi làm sạch, chị có thể trần sơ qua nước sôi (như vậy khi chế biến mực sẽ không bị ra nước nữa) rồí vớt mực ra để rổ dưới vòi nước mát hoặc ngâm vào thau nước đá giúp hạ nhiệt (khi chế biến mực sẽ rất giòn).
Cách 5:
Bạn rửa mực bằng cách ướp đường trong khoảng thời gian từ 3-5 phút. Rồi rửa lại thật sạch bằng nước. Mùi tanh sẽ hết.
Mẹo xào mực ngon
- Mực tươi thông thường được xào cùng cần, tỏi, ớt chuông, cà chua.
- Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn, đổ mực đă ướp vào xào to lửa rồi trút ra đĩa riêng. Xào các loại rau khác chín tới th́ trút mực vào đảo nhanh cho đều là được.
- Xào mực phải trên lửa lớn và đảo nhanh tay, xào vừa chín tới.
- Nếu bạn ăn cay có thể cho thêm chút hạt tiêu hoặc sa tế.