Cá chạch là loài cá nhỏ, khi chiên ṛn lên ăn được cả xương. Nhưng khi chiên cá chạch cùng riềng sả th́ hương vị sẽ thơm hơn rất nhiều. Hăy cùng làm món cá chạch chiên riềng sả vừa ngon vừa bổ dưỡng.
Cá chạch thường sinh sống trong môi trường nước ngọt và cả nước lợ, nơi có nhiều śnh lầy ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Cá có thân h́nh mập mạp, đầu nhọn, da trơn, dài tầm gang tay. Thịt cá này là có nhiều chất dinh dưỡng, theo dân gian nó c̣n là kho thuốc quư có tác dụng bồi bổ cơ thể cho tất cả nam phụ lăo ấu, đặc biệt tăng cường sinh lực cho quư ông.
Thịt cá chạch dai ngọt rất ngon, nếu được thưởng thức con cá chạch “chửa” là ngon nhất xứ, v́ khi ấy bụng cá chứa đầy trứng mà khi ăn vào sẽ tăng vị bùi, béo ngậy và hương thơm rất ấn tượng. Cá chạch dùng để chế biến nhiều món hấp dẫn: cá chạch nướng chấm mắm me, cá chạch chiên gịn, cá chạch nấu canh chua… C̣n một món cũng được chế biến từ con cá chạch, rất dân dă nhưng thuộc hàng trứ danh vừa là món ăn vừa là bài thuốc.
Để làm được món cá chạch chiên riềng sả thơm ngon, gịn tan các bạn hăy làm theo cách dưới đây:
Nguyên liệu:
- 400g cá chạch.
- 1 củ riềng, 1 củ sả, 1 củ nghệ, 1 củ hành, 1/2 củ tỏi.
- Gia vị gồm mắm, ḿ chính.
- Dầu ăn để chiên.
- Muối để làm sạch nhớt cá.
Cách làm:
- Chạch bỏ ruột, chà nhớt bằng một nhúm muối, sau đó rửa lại bằng nước ấm khoảng 30 độ, nhớt sẽ sạch hẳn.
- Băm giă nhỏ tất cả các củ riềng, sả, nghệ, hành và tỏi, đem ướp chạch cùng với chút mắm và ḿ chính trong khoảng một giờ cho thấm gia vị.
- Đặt chảo lên bếp, chờ dầu sôi, cho chạch vào chiên nhỏ lửa để chạch chín vàng đều và gịn.
- Khi chiên, lưu ư bỏ bớt phần riềng sả... bám vào cá. Cá chín th́ cho phần này vào chảo chiên cùng, đảo đều để chúng bám vào cá, khi ăn cùng rất ngon. Nếu cho những loại củ này vào chiên cùng cá ngay từ đầu, khi cá gịn th́ riềng sả sẽ cháy, không ăn được nữa.
Mẹo hay làm sạch trạch đơn giản:
- Dùng dấm tưới lên ḿnh cá, chờ trong vài phút để nhớt trên ḿnh cá đông lại, lúc này bạn có thể dễ dàng dùng dao cạo hết lớp nhớt này. Tuy nhiên các này cũng có những nhược điểm như: với cá to bạn sẽ phải làm nhiều lần mới sạch.
- Cá sau khi mua về, đạp chết, dùng nước nóng già đổ lên ḿnh cá. Lưu ư không được để nước sôi sẽ làm tróc da và làm chín lớp cá bên ngoài. Sau khi đổ đợi lớp nhớt đông lại dùng dao cạo lớp nhớt đi và rửa sạch.
- Để đảm bảo cá sạch nhớt, sau khi cạo cũng nên rửa lại bằng dấm hay chanh. Không chỉ cần loại bỏ nhớt, mùi tanh của cá chạch c̣n do tiết thừa c̣n đọng lại khi bạn làm thịt cá.