Món nướng sẽ trở thành "sơn hào hải vị" nếu như bạn nắm được công thức chuẩn. Sau khi trổ tài, chắc chắn mọi người sẽ không ngừng tặng bạn những lời khen. Sau đây là công thức để bạn có thể trở thành đệ nhất món nướng.
Không c̣n ǵ tuyệt vời hơn là vừa nướng thịt vừa tṛ chuyện với vài ba người bạn thân trong khu vườn nhà. Nhưng để có một bữa tiệc nướng th́ cần phải chuẩn bị không ít thứ, hơn nữa trong khi nướng đồ cần một vài tuyệt chiêu nữa như vậy những miếng thịt hay củ quả mới có thể giữ được mùi vị ngon nhất.
Bài viết này sẽ giới thiệu với bạn những mẹo nhỏ cần dùng trong quá tŕnh nướng, nếu bạn đă học được th́ hăy thử áp dụng luôn nhé, bạn sẽ ngạc nhiên v́ từ khi nào ḿnh đă trở thành một cao thủ nướng đồ ăn.
- Trước khi nướng, hăy dùng một ít giấy bạc, vo lại rồi lau giàn nướng, những cặn bám phía trên sẽ bị đánh sạch. Sau đó bổ đôi củ hành tây rồi chà lên giàn nướng lần nữa để làm sạch hoàn toàn vỉ nướng nhà bạn.
- Bạn không biết trong b́nh c̣n bao nhiêu gas? Lấy một cốc nước nóng đổ lên một bên b́nh. Phần b́nh c̣n gas sẽ hấp thụ nhiệt độ của nước nóng khiến phần b́nh đó lạnh hơn. Chỉ cần kiểm tra từ phía dưới đáy b́nh trở lên bạn sẽ dễ dàng đoán biết được lượng gas c̣n lại trong b́nh.
- Ướp nguyên liệu:
Ướp nguyên liệu món nướng nhất thiết phải là nước sốt chế biến trước với các thành phần gia vị phổ biến như dầu ăn, muối, mù-tạt, yogurt, ng̣ thơm, hành, tỏi, và các loại thảo mộc nghiền nhuyễn. Bằng cách này, bạn sẽ cần vài tiếng đồng hồ để nước sốt ngấm đều vào nguyên liệu.Cách ướp nhanh nhất cho món nướng là dùng nước ướp ngọt đă chế biến, thay v́ nước ướp tươi. Các loại nước ướp món ăn dạng sốt keo như mật ong trộn gia vị, nước đường, si-rô... có vị ngọt sẽ giúp món nướng có màu vàng đẹp, đạt được độ gịn ngon và thịt không bị bở.
Ngoài ra, bạn cũng có thể đơn giản hóa công đoạn ướp với các nguyên liệu lỏng như rượu vang, giấm, nước cốt chanh. Hăy dùng một chiếc cọ, liên tục quết nước ướp lên món ăn trong lúc nướng.Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước rau quả: Như nước cam (chanh, quưt), gừng, ớt, giấm… v́ có chất chống oxy hóa. Nên tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước sốt trước khi nướng. Nước sốt ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn c̣n có thể làm tăng tính an toàn cho các món nướng. Lớp dịch lỏng của nước sốt bao phủ thực phẩm sẽ làm giảm lượng mỡ chảy xuống, do đó hạn chế phát sinh các chất độc. Sốt càng đặc càng có hiệu quả cao.
- Làm thực phẩm ráo nước (hoặc bất ḱ chất dịch nào) trước khi để lên nướng: bọc cá trong giấy nhôm rồi nướng để giữ thực phẩm được ẩm, ngăn ngừa tích tụ chất độc hại từ khói. Có thể thêm một ít rau thơm, tỏi, vài lát chanh, ít rượu trắng cho thơm ngon.
- Cho vài lát chanh tươi lót phía dưới rồi cho miếng fillet cá lên trên để nướng, bạn sẽ có những miếng cá nướng ngon tuyệt mà không lo bị dính vào vỉ nướng.
- Khi nướng cá có da, hăy úp phần da cá xuống dưới, tiếp xúc với lửa. Da giúp cho phần thịt cá, vốn đă mềm, sẽ không bị vỡ ra, đồng thời bảo vệ thịt cá khỏi lửa cháy.
- Hăy để một viên đá nhỏ lên phía trên miếng thịt ḅ, bạn sẽ không c̣n lo miếng thịt bị khô quá.
- Mặc dù bạn đă cho thêm một chút dầu ăn vào nguyên liệu trong giai đoạn ướp, hăy chuẩn bị thêm 1 chén dầu ô-liu, cùng với 1 cây cọ sạch. Trong khi nướng thức ăn, liên tục quết dầu ăn trên bề mặt cũng như các khe xiên. Làm như vậy sẽ dễ dàng hơn cho bạn khi lấy thức ăn ra khỏi xiên sau đó.
- Thời gian nướng hải sản: trung b́nh là 5 phút/1,5 cm, và 8-10 phút/ 2,5 cm. Tuy vậy, những loại hải sản khác nhau cũng đ̣i hỏi thời gian nướng khác nhau:
Tôm: 2 - 4 phút trực tiếp trên lửa ở nhiệt độ caoṢ: 3 - 6 phút trực tiếp trên lửa ở nhiệt độ cao.Trai: 5-6 phút trực tiếp trên lửa ở nhiệt độ cao. Loại bỏ những con không mở miệng.Chem chép: 8 - 10 phút trực tiếp trên lửa ở nhiệt độ cao. Không ăn những con chưa mở miệng.Hàu: 3 - 5 phút trực tiếp trên lửa ở nhiệt độ cao.
- Tăm xiên ngâm trong nước 15-20 phút trước khi dùng, mỗi lần dùng 2 que để xiên thịt và rau sẽ giúp bạn thưởng thức đồ nướng dễ dàng hơn.
- Sau mỗi đợt thức ăn, hăy để ḷ nóng lại trong khoảng từ 10 - 15 phút. Nếu bạn tiếp tục nướng ngay, ḷ sẽ không có đủ độ nóng để làm chín thức ăn. Khi đó món ăn sẽ bị thấm màu khói, trông sẽ không đẹp.
Sau bài viết này, chắc chắn những bữa tiệc đồ nướng của bạn sẽ trở nên đơn giản và ngon miệng hơn bao giờ hết. Giờ th́ những miếng thịt dày hay những miếng cá khó nướng đến đâu cũng không c̣n làm khó bạn được nữa đúng không? Hăy cùng bạn bè tận hưởng những món đồ nướng thơm ngon nhé!