Rán cá không phải là chuyện đơn giản như đan rổ đâu nha. Việc này đ̣i hỏi sự khéo léo không th́ bị sát chảo hoặc mỡ bắn vào người đó. Hôm nay vietbf sẽ chia sẻ với độc giả tuyệt chiêu rán cá không lo những vấn đề này nữa.
1. Hăy dùng rượu để sơ chế cá
Khi sơ chế cá, bạn ngâm cá với một chút rượu nếp vừa giúp khử mùi tanh, vừa làm cá đỡ bị sát chảo.
2. Hăy rắc bột ḿ vào cá
V́ bề mặt miếng cá, nhất là da cá có nước, nên khi cá gặp dầu nóng rất hay bị bắn, bị nổ. Có một mẹo nhỏ mà bạn có thể áp dụng là rắc thêm bột ḿ vào chảo rán cá.
Ngoài ra, c̣n có một cách hay làm, đó là ngay trước khi rán ta nhúng cá qua bột ḿ rồi rũ sạch đi, chỉ để một lớp mỏng bám trên da thịt cá như lớp bụi thôi. Nên nhớ, cách này là nhúng bột khô và chỉ làm ngay trước khi rán thôi v́ nếu ta làm sớm quá th́ nước ở trong cá tiết ra sẽ làm lớp bột này bị ướt dính và vón cục khi rán bị dính và cứng.
Lớp bột ḿ này vừa làm cá đỡ đính chảo, lại tạo một lớp ngăn giúp cá giữ nước làm thịt cá mềm ngọt hơn, miếng cá cũng gịn nhanh và lâu hơn.
3. Bạn có thể dùng muối
Khi cho dầu ăn vào chảo, bạn thả thêm vài hạt muối vào rồi tiếp tục đun nóng chảo và rán cá như b́nh thường, dầu sẽ không c̣n bắn lên nữa.
Một công dụng nữa của muối là để cá cứng ḿnh và dễ lật, trước khi rán cá, bạn ngâm cá với nước muối pha loăng chừng 10-15 phút. Sau đó để ráo cá hoặc thấm khô cá rồi cho vào rán.
4. Khâu tẩm ướp
Trước khi rán, tôt nhất là cá phải được ướp muối, bạn ướp khoảng 1% muối là được. Chẳng hạn, 1kg cá bạn sẽ ướp 10g muối. Ướp muối vừa để giữ cá tươi ngon không bị biến chất nhanh lại vừa để miếng cá đậm đà hơn.
Tuy nhiên bạn cũng có thể ướp thêm các vị khác như là th́ là khô, bột ớt ... tuỳ theo sự biến tấu của bạn.
5. Cách rán cá ngon
Khi rán cá, ta để mặt cá tiếp xúc với chảo được vàng hẳn hay ít ra là đă hoàn thành việc tạo lớp bảo vệ rồi th́ ta mới lật, khi đó miếng cá đỡ dính chảo hơn và kết cấu cũng đă tốt hơn, giảm việc bị vỡ nát. Lưu ư, nếu chảo càng dính th́ ta càng phải đợi cho tới khi cá vàng hẳn mới lật.