Nhiều người ở nước ngoài nhưng vẫn nhớ về món phở bò ở Việt Nam. Vậy hôm nay vietbf sẽ giới thiệu với quý độc giả công thức làm phở bò cực đơn giản tại nhà cho 6 người. Đảm bảo không ngon kém ngoài hàng chút nào đâu nha.
-Thịt bò nạm: 300gr
-Gân bò: 300gr
-Bắp bò: 300gr
-Xương bò: 500gr
-Sả: 2 cây
-Đinh hương, quế, hồi, thảo quả, trần bì: 1 nhúm
-Gừng: 2 củ
-Hành tây: 3 củ
-Củ cải trắng: 1 củ
-Bánh phở: 1 kg
-Rau ăn kèm bao gồm giá, rau hung quế, ngò gai, ngò ôm
-Củ hành, tiêu, đường, muối, ớt, tương đen, tương ớt, chanh…
Cách làm:
+Chuẩn bị
-Xương bò rửa sạch cho vào nước sôi 3 phút bỏ nước rồi để ráo.
-Nạm bò, gân bò, bắp bò cho vào thau với muối, rượu và gừng đập dập nhồi kỹ cho ra hết nước dơ và khử mùi bò. Tiếp đến rửa lại bằng nước sôi và xả nước lạnh xong cho vào rổ để ráo.
-Củ hành, gừng, hành tìm nướng cháy. Xong cạo bỏ lớp cháy ra.
-Đinh hương, quế, hồi, trần bì, thảo quả rang nóng trên chảo hoặc nướng cho thơm, để nguội cho vào túi vải cột chặt.
-Củ cải trắng bỏ vỏ rửa sạch cắt khúc.
-Sả đập dập đầu, bỏ phần đuôi đi.
-Rửa sạch giá, ngò và rau húng cây, ngò gai, ngò ôm bằng nước muối.
-Cắt đầu hành để riêng, lá hành cắt nhuyễn.
-Hành tây cắt khoanh mỏng.
-Chanh ớt cắt miếng.
+Tiến hành nấu
-Cho nước vào nồi khoảng 3 lít đun sôi rồi cho xương vào và thêm 2 muỗng muối. Khi nồi nước sôi lần nữa, giảm lửa liu riu rồi cho bắp bò, nạm bò và gân bò vào luôn. Khi cho thịt vào thì khoảng 1 giờ sau, cho túi gia vị đã cột chặt vào, xả cây, củ hành, gừng, củ cải trắng vào luôn. Nước đun xăm xắp mặt thịt, vớt bọt thường xuyên nếu thấy nước cạn thì cho thêm nước lạnh vào, hầm khoảng 3- 5 tiếng đợi thịt chín (dùng đầu đũa xuyên thịt xem thịt mềm chưa) vớt thịt ra, dội qua nước lạnh để nguội rồi cắt miếng.
-Lọc nồi nước lèo để loại bỏ xương và gia vị, vậy là có nồi nước lèo thơm ngon đậm đà và nhớ là không quên sử dụng đường phèn và muối để nêm nếm lại lần nữa.
Hoàn tất:
-Trụng sơ bánh phở và giá sống cho vào tô. Bên trên cho vài miếng thịt nạm, bắp bò, bò viên và gân bò. Cho đầu hành, hành lá và hành tây cắt khoanh trên mặt tô. Sau đó chan nước lèo lên và rắc tiêu trên mặt.
-Món này ăn kèm với rau, chanh ớt và tương đen tương đỏ.
-Phở phải dùng nóng mới thấy hương vị thơm ngon đậm đà của từng loại gia vị bên canh vị béo ngọt thanh của nước lèo và mềm mềm giòn giòn của gân, thịt.