|
VBF-Thái thịt tưởng chừng là công việc đơn giản nhưng quả thực lại không phải vậy, nhiều người thuẉng không hay để ư tới việc này nên dẫn tới việc thía thịt sai và làm cho món ăn khôn ngon và đẹp mắt.
Dưới đây là những sai lầm về thái thịt nhiều người mắc phải:
Thái thịt không đúng thớ
Các chuyên gia nấu ăn của Mỹ đă tiến hành một thí nghiệm với máy phân tích và nhận thấy rằng, khi thái thịt ngang thớ th́ hầu như có rất ít khác biệt giữa thịt thăn và thịt hông, bụng ḅ.
Khi nấu nướng, nhiều bà nội trợ cũng chẳng quan tâm đến thớ, đó là nguyên nhân khiến miếng thịt dai, mất ngon và cũng tốn mất nhiều thời gian nấu, đôi khi chỉ v́ thái sai thớ mà c̣n làm hỏng cả món ăn.
Trước tiền, với cả thịt lợn hay thịt ḅ th́ thớ thịt ở hông, ba chỉ dễ nhận ra hơn thớ ở thịt thăn nội. Bạn chỉ cần nh́n sợi thịt và cắt ngang thớ.
Với miếng thịt c̣n dính cả da, bạn có thể thái quay đầu nạc về phía trước hoặc úp thịt xuống thớt phần da lên trên.
Với mỗi món ăn cũng thái thớ khác nhau, nên thái vuông với món kho tàu, thái mỏng to bản với món xào và thái càng mỏng càng tốt với món luộc.
Thịt ḅ hăy đặt con dao nghiêng thái ngang cho miếng thịt to bản và mỏng, c̣n thịt gà thịt vịt nên chặt dọc sợi thịt để thịt không bị vỡ nát.
Thái thịt ngay khi luộc chín
Thịt mới luộc c̣n nóng, nước bên trong chưa thoát ra ngoài và nếu chặt thái luôn sẽ dễ bị nát, thớ thịt không đẹp. Tốt nhất với thịt lợn để khoảng 10 phút, với gà luộc từ 30 phút trở lên. Khi nước đă thoát, miếng thịt sẽ săn chắc lại.
Thái thịt ngay khi mua về
Hầu hết miếng thịt khi mới mua về mà không để ư bạn rất dễ bị rơi vào t́nh huống khó thái và miếng thịt không được thẩm mỹ. Chẳng hạn, bạn có ư định làm món ba chỉ cuộn nấm, phải thái thịt mỏng, dài. Nhưng nếu thái trực tiếp sẽ rất khó.
Hăy để đông lạnh miếng thịt, bạn sẽ thái dễ dàng hơn. Bạn nên để miếng thịt đủ mềm và săn lại chứ không để đông cứng hoàn toàn.
Dùng sai dao thái
Nhiều người không chú ư đến các loại dao dùng trong nhà bếp, mà tùy tiện dùng loại dao để băm chặt cho thái, gọt hoặc ngược lại dùng dao thái để băm chặt.
Muốn món ăn được ngon và đẹp mắt, bạn cần có một con dao sắc để thái nhưng một số người không chú ư mấy đến việc mài dao trước khi thái.
Đôi khi v́ thế mà miếng thịt thái ra bị in vết răng cưa, người thái phải dùng sức quá nhiều. Bí quyết để các món thịt ngon là luôn có một con dao thật sắc.
Dùng sai loại thớt
Ngoài dao, khi thái thịt bạn c̣n cần chú đến thớt. Khi thái thịt, bạn có thể dùng một cái thớt mỏng, nhẹ được nhưng khi băm bắt buộc phải có một cái thớt to nặng.
Độ nặng của thớt sẽ giúp miếng thịt đẹp mắt, dứt khoát, tránh t́nh trạng phải chặt 2,3 lần.
Nên có 3 cái thớt cho các mục đích khác nhau trong nhà bếp. Một cái dùng để thái đồ sống, một cho đồ chín và một để thái rau quả.
Thớt được chứng minh bẩn gấp nhiều lần bồn cầu. Bạn nên rửa sạch mỗi khi chế biến và thường xuyên tẩy trùng cho nó. Thay thớt theo khuyến cáo từ 3 đến 6 tháng.
|