Món cá chiên b́nh thường th́ đă thơm và ngon rồi, nhưng sau đó bạn lại xóc hoặc trộn với tỏi ớt th́ c̣n ngon hơn biết mấy. Một lần thử chắc chắn bạn sẽ thích. Cùng vietbf.com khám phá thêm.
Nguyên liệu:
- 450g phi lê cá biển
- Nguyên liệu ướp cá: 2 muỗng canh nước mắm (lượng này có thể điều chỉnh tùy thuộc vào loại mắm mà bạn dùng v́ mỗi loại có độ đạm khác nhau, độ mặn cũng không giống nhau); 1/3 ḷng trắng trứng; 25g ớt bằm; 30g lạc rang giă dập.
- Nguyên liệu sốt cá: 8 tép tỏi bằm; 30g ớt bằm; 1 nhánh rau mùi tươi; 1 cây hẹ nhỏ; 8 muỗng canh giấm trắng; 2 muỗng canh đường; 2 muỗng canh nước mắm.
- Ít nước cốt chanh
- Dầu ăn
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
- Phi lê cá thái miếng dài cỡ 2 ngón tay, rửa lại cho sạch rồi dùng giấy thấm khô bề mặt. Ướp cá với các nguyên liệu tẩm ướp gồm: 2 muỗng canh nước mắm; 1/3 ḷng trắng trứng; 25g ớt bằm; 30g lạc rang giă dập. Đeo bao tay rồi trộn cá nhẹ nhàng cho nguyên liệu được đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, cho cá vào ngăn mát tủ lạnh ướp chừng 30 phút cho thấm trước khi chế biến.
- Cho các nguyên liệu làm sốt cá vào trong một bát nhỏ bao gồm: 8 tép tỏi bằm; 30g ớt bằm; 1 nhánh rau mùi tươi; 1 cây hẹ nhỏ; 8 muỗng canh giấm trắng; 2 muỗng canh đường; 2 muỗng canh nước mắm. Trộn đều các gia vị để tạo thành hỗn hợp sốt và đặt sang một bên.
Chế biến:
- Làm nóng chảo chống dính với chút dầu láng mặt. Chờ dầu thật nóng th́ gắp cá thả vào chiên trên lửa nhỏ cho đến khi vàng đều hai mặt. Lưu ư khi gắp cá vào chiên bạn nhớ gạt bỏ phần gia vị ướp rồi mới cho vào chảo chiên để tránh gia vị bị cháy khét làm ảnh hưởng đến hương vị cũng như dinh dưỡng của món ăn.
- Kế đó gắp cá ra bát, rưới hỗn hợp sốt lên trên, sau cùng vắt một ít nước cốt chanh cho vừa miệng.