Món luộc tưởng chừng rất đơn giản. Và bạn sẽ nghĩ luộc chỉ là "ném" thực phẩm vào nồi nước sôi. Nhưng không hẳn là vậy, nếu áp dụng một số thủ thuật sau, các bạn sẽ có món luộc ngon hơn rất nhiều!
1. Rau xanh
Sau khi vớt, có thể cho rau vào ngâm trong nước có đá, rau vừa xanh lại vừa gịn.
Với các loại rau như cải bẹ xanh, cải ngọt, rau muống, nên cho nước nhiều, thêm một ít muối và để lửa lớn cho nước sôi già mới cho rau vào. Sau khi vớt, có thể cho rau vào ngâm trong nước có đá, rau vừa xanh lại vừa gịn. Nhưng cách này làm mất một số vitamin trong rau.
2. Thịt heo
Món thịt heo luộc mặc dù rất quen thuộc, rất đơn giản, rất dễ làm, dễ thực hiện và tưởng như bất kỳ ai cũng có thể làm được, tuy nhiên làm thế nào để có đĩa thịt lợn ngọt ngon đúng chuẩn, thịt vừa chín tới, miếng thịt trắng đều, hấp dẫn th́ có lẽ không phải ai cũng biết đâu nhỉ. Hăy thử áp dụng những cách luộc thịt heo/cách luộc thịt lợn ngon dưới đây:
Khi thịt heo được luộc chín, bạn nên cho ngay vào một cái tô lớn đựng đầy nước lọc lạnh.
- Luộc sơ thịt: Đây là bước rất quan trọng vừa có tác dụng “làm sạch” thịt vừa giúp cho món thịt heo luộc ngọt ngon hơn rất nhiều. Sau khi rửa sạch và để thị ráo, bạn cho vào nồi một lượng nước vừa đủ cùng với 1 th́a giấm gạo, 1 th́a muối rồi đun sôi mới thả thịt vào, để sôi khoảng 2-3 phút th́ bạn đổ hết nước ra, rửa lại thịt bằng nước lạnh;
- Tiếp tục cho vào nồi một lượng nước vừa đủ với 2 củ hành khô đă bóc vỏ, đập dập và ½ th́a muối, ½ th́a hạt nêm, đến khi nước sôi th́ thả miếng thịt vào luộc, nếu miếng thịt to quá bạn có thể cắt làm đôi để luộc cho nhanh chín nhé;
- Khi nước đă sôi khoảng 10 phút bạn dùng đũa tre để thử thịt, nếu thịt c̣n chảy ra nước màu hồng th́ tiếp tục đun khoảng 5 phút nữa, c̣n nếu thịt đă chín th́ chiếc đũa sẽ xuyên qua thịt một cách rất dễ dàng.
Bí quyết cho món thịt heo luộc được đẹp mắt hơn
Sau khi luộc thịt, nếu không biết cách bảo quản, làm nguội và thái thịt th́ món thịt heo luộc của bạn cũng sẽ kém ngon. Chính v́ vậy bạn cần lưu ư:
- Khi thịt heo được luộc chín, bạn nên cho ngay vào một cái tô lớn đựng đầy nước lọc lạnh (đă cho đá vào từ trước nhé), làm như thế thịt sẽ không bị khô và thẫm màu.
- Khi thịt nguội hẳn bạn mới vớt ra, dùng dao sắc để thái theo thớ thịt nằm ngang th́ miếng thịt mới mỏng và không bị dai, ngọt ngon hơn nhé.
3. Ḷng heo
Để ḷng được trắng và gịn, khi luộc, chờ nước thật sôi mới thả ḷng vào. Lúc ḷng chín tới, vớt ra đem nhúng ngay vào chậu nước có pha chút phèn chua (nước phèn này đă được đun sôi để nguội). Làm như thế, ḷng sẽ trở nên trắng, gịn.
4. Gà luộc
Cho gà vào nồi lúc nước lạnh, bỏ thêm một miếng gừng và hành nướng đập dập cho thơm, đun sôi rồi để lửa nhỏ, thỉnh thoảng cho thêm một chút nước lạnh vào nồi. Gà chín, tắt bếp, om một lúc, vớt ra thả vào chậu nước đun sôi để nguội (thả thêm vài cục đá), con gà trông sẽ căng mọng rất ngon.
Muốn trông gà vàng ươm th́ lấy nước mỡ gà quết lên da.
Muốn trông gà vàng ươm th́ lấy nước mỡ gà quết lên da. Muốn chặt gà đẹp, bạn hăy để ráo nước và thật nguội mới chặt.
5. Thịt chân gị
Với thịt chân gị, nhất là miếng bắp gị, trước khi luộc, bạn dùng sợi dây lạt bó miếng thịt lại cho chặt. Sau khi luộc chín, vớt ra cho vào một tô nước lạnh ngâm chừng 5 phút để miếng thịt trông trắng và sạch hơn. Bạn cũng có thể vớt ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh, lúc ăn mang ra thái miếng mỏng.
6. Thịt ḅ bắp
Để thịt mềm, thơm, khi cho thịt vào nồi nên đập một củ sả, một miếng gừng, cho thêm ít mắm, ngũ vị hương và khoảng 1-2 th́a cà phê rượu trắng vào ít nước rồi đun cạn, cho thêm một ít nước lạnh vào đun tiếp gần cạn rồi vớt thịt ra.
7. Luộc trứng
Không chỉ đơn giản là thả quả trứng vào nồi nước sôi, chờ 5-10 phút rồi vớt ra là xong. Muốn có một quả trứng nh́n đẹp mắt và ăn thật ngon, bạn cần thêm nhiều bí kíp luộc trứng khác.
Sau khi trứng luộc xong, dùng muôi thủng múc trứng ra, cho vào bát nước đá 5 phút.
Đổ nước lạnh vào nồi, đổ theo kiểu từ trên đỉnh quả trứng xuống. Cho chảo lên bếp và đun sôi.
Khi nước sôi, hạ nhiệt và đậy vung.
Sau khi trứng luộc xong, dùng muôi thủng múc trứng ra, cho vào bát nước đá 5 phút để ngăn không cho trứng tiếp tục chín do trứng c̣n nóng, hoặc có cho trứng xả dưới ṿi nước.
8. Luộc khoai ngon
Luộc khoai từ nước lạnh khoai sẽ chín kỹ hơn, bùi và ngon hơn. Riêng đối với khoai ḿ nên luộc hơn là hấp, v́ khoai ḿ có độc do chất glucozid (sinh ra acid cyanhydric- HCN) mà chất này ḥa tan trong nước và bay hơi. V́ thế tốt nhất nên luộc khoai ḿ với nhiều nước và mở nắp nồi.
9. Súp lơ trắng hoặc xanh
Khi ngâm vào nước đá, súp lơ sẽ gịn, không bị mềm hay ră những đọt bông trên mặt.
Nên cho nước nhiều, thêm một ít muối và để lửa lớn cho nước sôi già mới cho súp lơ vào. Sau khi vớt, có thể cho súp lơ vào ngâm trong nước có đá. Khi ngâm vào nước đá, súp lơ sẽ gịn, không bị mềm hay ră những đọt bông trên mặt.
10. Luộc cà rốt
Đừng xắt nhỏ cà rốt trước khi luộc: Luộc cà rốt cả củ rồi mới xắt nhỏ chúng ra sẽ làm tăng khả năng chống ung thư của chúng lên 25%, các chuyên gia khẳng định.
Anh Thơ/Theo Khỏe & Đẹp