Ngày xưa xách giỏ đi chợ ở Việt Nam, Phương Mai thích đứng nh́n mấy bà hàng cá nạo thịt cá thác lác. Với con dao bén ngót,mấy bà lách một cái từ đầu xuống đuôi con cá mỏng tanh rạch thành hai miếng lườn, sau đó dùng muỗng nạo sạch thịt cá, c̣n phần da và xương th́ vứt bỏ. Thịt cá thác lác đem ướp nước mắm, tiêu, hành, tỏi, quết vài phút cho thấm đều và dai, sau đó đem chiên hay nấu canh cà chua là tuyệt cú mèo. Bữa nào có món cá thác lác th́ nồi cơm cạn sạch rất nhanh. Khổ một cái là cá thác lác hơi mắc, không phải lúc nào cũng được ăn, nhờ vậy khi được ăn th́ thấy nó ngon ơi là ngon.
Qua Mỹ, Phương Mai mới biết là chả cá có thể làm từ nhiều loại cá khác nhau, không nhất thiết là phải làm bằng cá thác lác, cũng dai và ngon y chang.Chả cá thật tiện dụng, có thể làm trước rồi cho vào tủ đông đá, khi muốn ăn chỉ làn lấy ra để ră đông rồi tha hồ chế biến, nào là cháo cá, khổ qua nhồi cá, đậu phụ nhồi cá, bún cá, chả cá chiên, lẩu hải sản v.v. ... Món nào cũng ngon và dễ ăn.
Chị Qui Nhơn là sếp của trang web Quinhon11, một trang web có mục Trong Bếp-Ngoài Vườn thật hấp dẫn do chị phụ trách. Chị chỉ cách làm thật nhiều món “độc như rượu nho, ḅ viên, nước mắm, nước tương..., thứ ǵ chị cũng biết làm, kể cả những thứ mà trước giờ chúng ta chỉ biết đi mua để dùng.
Chị Qui Nhơn vừa “up” lên một bài chỉ cách làm chả cá thật giản dị mà ngon dưới đây. Chị làm chả cá bằng cá “white trout” do ông xă chị đi câu về, nhưng chị cho biết có thể làm chả bằng nhiều loại cá khác nhau như cá đù, cá Red, cá rô Phi tilapia... Mời cả nhà vào bếp làm chả cá.
Nguyên liệu:
- 500 gram cá đă lóc xương và da, cắt miếng nhỏ
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh bột bắp (bột ḿ, bột khoai cũng được)
- 1 muỗng canh vun đường
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
- nửa muỗng cà phê muối.
- 3 củ hành hương, 2 củ tỏi, bóc vỏ xay nhỏ
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 5 muỗng canh nước đá lạnh (hay đá cục xay nhỏ).
Cách làm
-Cá đem rửa cho sạch nhớt.
-Dùng dao bén lóc hai mảng lườn cá ra.
-Bỏ da, cắt thịt cá thành miếng nhỏ.
-Để cá vào thau nhỏ. Cho hết các thứ trên gồm dầu ăn, bột bắp, đường, nước mắm, muối, hành tỏi, tiêu và nước đá lạnh vào thau cá, trộn đều.
-Để thau cá vào tủ đá 1 giờ.
-Đem ra chia làm 3 phần, bỏ máy xay vừa phải (không cần xay nhuyễn). Xay xong bỏ vào hai ḷng trắng trứng và nhồi đều, bằng tay hay bằng máy cũng được. Khi thấy hỗn hợp nặng tay và dẻo là được (nhồi khoảng 5- 10 phút).
-Dích một tí cá, bỏ vào microwave làm chín, ăn thử và gia giảm thêm muối, đường theo ư ḿnh.
-Vậy là xong. Có thể chia thành từng phần cất vào tủ đá cho đông lại để dành ăn dần. Hoặc có thể đem chiên thành chả cá chiên, nấu với cà chua thành canh chả cá ăn với bún, hoặc nhồi vào khổ qua, đậu hũ... Món ǵ cũng ngon hết. Chả cá muôn năm.
VD