Món bún riêu kiểu miền Nam ngoài các nguyên liệu thông thường c̣n được bổ sung thêm huyết heo và ḅ viên khiến nó vừa đẹp lại vừa đậm đà lạ miệng! 
Nguyên liệu:
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để nấu bún riêu cua:
200g cua xay
150g chả lụa
200g đậu hũ chiên nhỏ
300g bún tươi
500g xương heo
200g huyết heo
100g ḅ viên
Hành tím
Ớt băm
Me
Màu hột điều nước
Màu gạch tôm
Mắm tôm
Chanh
3 quả cà chua
Ng̣ gai, tía tô, húng quế, kinh giới
Bắp chuối bào, rau muống bào, giá
Chà xát, rửa xương với muối và rửa lại nước sạch nhiều lần. Bắt nước sôi, cho xương vào luộc 1-2 phút rồi đổ ra rổ để ráo nhằm lọc cặn bă và vụn thịt của xương.
Cho xương vào nồi nước khác, thêm ít muối, màu gạch tôm và hầm nước dùng trong 45 phút.
Đổ 1 chén nước lọc vào cua xay.
Dùng muỗng khuấy đều cua và nước, lọc qua rây. Bạn có thể để cua nguyên chất hoặc thêm hột vịt vào nếu bạn thích.
Dùng dao cắt h́nh dấu thập lên ḅ viên để khi nấu ḅ viên sẽ nở bung ra đẹp. Trụng nước sôi huyết và ḅ viên sôi xong vớt ra để ráo. Cắt huyết thành những miếng vừa ăn.
Khi xương đă mềm, vớt ra để riêng.
Vặn lửa nồi nước dùng thật nhỏ, cho cua đă lọc vào chờ 3 phút, dùng đũa ấn sát đáy nồi và khuấy nhẹ để riêu nổi thành từng mảng. Khi riêu nổi hết, vớt ra để riêng nhằm tránh không bị vỡ. Nêm nếm lại nước dùng.
Chả lụa cắt miếng vừa ăn.
Phi vàng hành tím để riêng. Vớt riêu xong cho màu điều nước, đậu hủ, huyết, ḅ viên, cà chua vào đun sôi.
Trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô, xếp đồ ăn lên mặt và chan nước dùng, cho hành phi, ng̣ gai xắt nhuyễn. Khi dùng ăn kèm các loại rau và mắm tôm có pha nước me - một ít đường, ớt băm.
tm