Cách chế biến thịt ba ba không bị tanh, dễ ăn.
Ba ba bổ dưỡng cho người nhiệt, chữa rong kinh ở phụ nữ, tăng cường sinh lực cho nam giới. Làm ba ba theo cách sau, thịt sẽ không bị tanh, dễ ăn.
Cách làm thịt ba ba
Đặt ba ba lên thớt, dùng que cho ba ba cắn chắt. Cầm que lôi mạnh, ba ba sẽ tḥ đầu ra, dùng dao sắc cắt đầu cho tiết chảy ra.
Nhúng ba ba vào nước sôi khoảng 4 - 5 phút, vớt ra cạo sạch mai. Đem ba ba rửa thật sạch rồi mới mổ. Lấy dao sắc khía sâu xung quanh mai, bóc bỏ. Dùng dao khía, rút cổ ba ba ra, kéo nhẹ tay xuôi về phía đuôi cho nội tạng ra theo, khoét bỏ hậu môn.
Lọc bỏ hết mỡ vàng ở bốn đùi ba ba để món ăn không tanh. Bỏ toàn bộ ḷng ba ba, chỉ để lại trứng. Khi mổ, cần chú ư không để vỡ ruột (v́ phân dính vào thịt sẽ bị ám mùi rất lâu, ăn vào gây đau bụng, tiêu chảy).
Mổ xong, không đem thịt ba ba rửa nước, mà chỉ thấm khô bằng giấy mềm. Nếu rửa bằng nước lạnh, các chất có nhiều trong máu và mỡ ba ba bị ôxy hóa nhanh, làm ba ba có mùi tanh.
Theo dinh dưỡng học cổ truyền, thịt ba ba vị ngọt, tính b́nh, dùng làm thức ăn bổ dưỡng cho tạng người nhiệt, nóng trong, chữa băng huyết, rong kinh, khí hư.
Chọn ba ba ngon nhất nên chọn ba ba đực, lưng gù, khoảng dưới 2kg thịt.
Một số món ăn chế biến từ ba ba:
- Ba ba nấu rượu vang
- Ba ba tiềm thuốc bắc
- Ba ba nấu chuối xanh
- Ba ba rang muối
Linh Chi