Trần Đông Đức
Philadelphia có món phở gà được xem là ngon nhất trong các loại phở gà Việt Nam trên thế giới. Nhiều nghệ sĩ Việt Nam nổi tiếng đến Philadelphia sẽ làm nhân chứng cho lời nhận xét này. Thật vậy, về mặt kỹ thuật nấu nướng, tiệm phở Philadelphia thường nằm gần tiệm gà vịt sống. Tiểu bang Pennsylvania cho phép mổ gà vịt sống trong khi các bang lân cận th́ không được phép do đó ưu thế nguyên liệu này chỉ có nhà hàng ở Philadelphia mới được ưu đăi.
Chủ nhân Kobe House Ngụy Vũ bên cạnh Graham Eddy thuộc trung tâm thương mại Eden.
Quá tŕnh từ khi giết gà đến tô phở chỉ xảy ra trong vài tiếng đồng hồ mới đúng độ tươi ngon. Tiệm phở gà ở Philadelphia vừa đủ nhỏ và phải luôn có số lượng thực khách liên tục để ăn ngay khi thịt gà vừa lên món. Nếu giết gà ngay lúc khách đặt hàng th́ sẽ không bao giờ có đủ thời gian để làm phở mà thịt gà đă làm sẵn, chưng cất tủ lạnh rồi th́ không thể nào tươi ngon được. Thực khách Philadelphia bây giờ rất tinh tế, ăn vào sẽ biết ngay gà cũ gà mới. Bí quyết phở gà ngon ở Phialadelphia thực sự nằm ở dây chuyền thực khách ăn gà tiếp nối nhau vào đúng thời điểm. Chủ quán phở gà ở Philadelphia không muốn nới rộng cửa tiệm mà chỉ giữ không gian nhỏ hẹp để dây chuyền thực khách ăn gà không bị đứt đoạn trong ngày. Do đó phở tuy ngon thật nhưng tiệm rất chật chội và tù túng. Người khách ăn xong là phải đi ngay v́ ngoài kia c̣n cả hàng người đang chờ đợi.
Nhưng đó là chuyện phở gà nổi tiếng của Philadelphia. Thực khách người Việt ở vùng thủ đô Washington có thể không quen với cách ăn phở dây chuyền trong tư thế đợi chờ như vậy.
Món Phở Ḅ ở Washington $14/tô
Thế rồi tiệm phở ḅ Kobe ra đời đă vượt qua địa vị ẩm thực Philadelphia bằng món phở ḅ Kobe sang trọng độc đáo có một không hai. Không biết bằng sự biến tấu điều chỉnh nào mà món phở ḅ Kobe hiện nay ở trung tâm thương mại EDEN được coi là hiện tượng mới lạ trong giới sành ăn. Đă ăn phở Kobe rồi khi không thể nào quên. Bí quyết nào khiến phở ḅ ở đây trở thành hàm ư mới của bốn chữ “cao lương mỹ vị.”
Sự ngợi khen không dừng ở tô phở mà sang cả những món bún ḅ Huế, ḿ Quảng đều được điều chế bằng nguyên liệu thịt thà cao cấp. Chất liệu, kết cấu, dung vị, hương thơm của nước phở thực sự trải qua một tổ hợp biến chế kỳ công và phức tạp khiến tô phở Kobe đắt gần gấp đôi các tô phở thường.
Phở Kobe óng ánh sắc hồng, một đẳng cấp mới về phở.
Xướng ngôn viên Ngụy Vũ được xem là linh hồn của cửa tiệm Kobe này. Tọa lạc bên trong trung tâm thương mại EDEN, phở ḅ Kobe như là một điểm son mới của nhà hàng Việt Nam trong vùng thủ đô Washington.
Ngụy Vũ cho biết, sau những ngày tháng t́m ṭi chế biến, người chị của anh đă tạo thành công thức nấu phở bằng nguyên liệu và hương liệu cao cấp nhất. Ḅ Kobe, ăn vào khắc biết. Từ món thịt ḅ có nguồn gốc mang tính truyền thuyết đến từ Nhật Bản, người ta nuôi nấng và tuyển chọn lại để tạo nên thương phẩm danh giá bán tại Hoa Kỳ. Từng thớ thịt ḅ như hoa văn biến tô phở của nhà Ngụy Vũ trở thành tác phẩm nghệ thuật.
Cá nhân Ngụy Vũ cũng là một nghệ sĩ do đó khi tŕnh bày một nhà hàng cũng chính là sự diễn đạt nghệ thuật đầy cá tính. Khung cảnh cao rộng với những đường viền đỏ tươi phác họa ư chí phát triển của chủ nhân.
Khác với Philadelphia, người ta có thể mở tiệm phở dưới gầm cầu. Cho dù khung cảnh chật chội tù túng nhưng vẫn có người ăn. Tiệm của Ngụy Vũ thuộc về một đẳng cấp rất khác.
Ngoài tâm hồn nghệ sĩ thích đàn ca, Ngụy Vũ cho biết khi có giấy phép bia rượu, căn tiệm của anh sẽ trở thành một không gian nghệ thuật thoáng đạt nhất trong vùng. Để rồi xem, anh sẽ tạo sự ḥa quyện văn hóa thưởng lăm sang trọng trong nghệ thuật ăn uống Việt Nam.
Ông Gramham Eddy quản lư của trung tâm thương mại EDEN đến ăn phở ḅ Kobe và tỏ ra kinh ngạc trước khẩu vị và cách tŕnh bày mới lạ của nhà Ngụy Vũ. Và trên hết, nhiều người như sành ăn như ông Graham Eddy đều quả quyết rằng chưa có món phở nào trong vùng qua mặt được phở Kobe này. Văn hóa Phở và nghệ thuật nấu phở ngon được tôn lên thành giai điệu mới.
Bí Quyết: Nguyên Liệu
Khác với phở gà Philadelphia bí quyết thành công nhờ ở dây chuyền thực khách liên tục để có món gà tươi mới đúng thời khắc. Thịt ḅ là một câu chuyện rất khác. Thịt ḅ ngon có chất vị và nguyên lư riêng. Đó chính là vị ngọt đường từ trong máu (huyết đường). Nồng độ đường này tạo nên vị ngọt của nước phở. Thực tế hiện nay cho thấy thực khách càng lúc càng trở nên rất tinh vi về khẩu vị. Nếu vị phở quá đậm đà và ngon ngọt khác thường là người là nghĩ ngay đến món “phở bột ngọt.” Lạm dụng bột ngọt quá sẽ tạo chất điện dẫn cao dẫn đến việc khát nước sau khi ăn. Trong điều kiện vật chất dư thừa, dịch vị tiêu hóa con người trở nên nhạy cảm với muối, đường, và bột ngọt vốn là những phân tử hóa học. Chất điện dẫn trong hỗn hợp này làm người ta nê bụng khó chịu. Các tiệm phở c̣n bám víu theo hỗn hợp này để điều vị trước sau ǵ cũng phải đóng cửa v́ thực khách sớm muộn ǵ sẽ bị triệu chứng. Nhiều người sành ăn, ăn thịt gà cá đă qua đông lạnh là tự khắc nhận biết.
Phở ḅ Kobe như dẫn đầu cho trào lưu lựa chọn nguyên liệu. Ăn phở Kobe rồi đi tới tiệm phở khác, cắt thịt ḅ bằng máy, miếng thịt từng đông lạnh, thớ thịt ngang cứng đơ là khách ăn nhận biết sự khác nhau như một trời một vực. Ngoài ra, khi nước hầm thịt ḅ nếu không đủ dịch ngọt của huyết tương trong thịt và chất béo trong xương tủy khi nhỏ giọt sẽ không thành tiếng long tong như nước lạnh. Ăn phở ḅ Kobe của nhà Ngụy Vũ là người ta sẽ cảm nhận toàn bộ kết cấu nồng độ mang tính đẳng cấp và nghệ thuật nấu ăn này. Tới tiệm phở này c̣n là một sự khám phá về thế giới ḿ Quảng, bún ḅ Huế,... cũng được bao chế từ nguyên liệu cao cấp một cách tinh tế và tràn đầy tâm hướng nghệ thuật như thế.
Ông Graham Eddy nói rằng EDEN có nhiều tiệm ngon nhưng không có nơi nào thiết kế đặc biệt như ở tiệm này. Nhà hàng do nghệ sĩ đứng tên cũng là một dấu ấn mới cho trung tâm văn hóa thương mại người Việt trong vùng. Cá nhân chủ tiệm Ngụy Vũ vốn là một nghệ sĩ có phong cách cộng với sự quảng giao với mọi người trong vùng trên làn sóng NVR radio, tiệm Kobe đem đến một tính cách phục vụ mới rất hiếu khách kiểu Quận Cam mà người Việt ở vùng Đông Bắc Hoa Kỳ hiếm gặp.
Căn tiệm này sạch sẽ, lồng lộng, cầu kỳ, nhưng rất đậm đà và có chút ǵ hào hoa lăng tử như chính chủ nhân của nó.
(Viết sau khi đă vào ăn phở ḅ Kobe do nhà Ngụy Vũ nấu)