Thịt ếch mềm ngọt, thấm vị đậm đà, thoang thoảng vị giấm chua d́u dịu
Nguyên liệu
Đùi ếch : 300g
Tỏi tép : 50g
Hành tây : 1/2 củ
Ớt sừng : 2 trái
Ớt hiểm : 2 trái
Húng quế : 1 ít
Hành tỏi băm
Đường, tiêu sọ, dầu hào, dầu điều, dầu ăn
Hạt nêm
Giấm gạo lên men
Thịt ếch xào tỏi
1. Sơ chế
- Cắt nhỏ 1 ít lá quế, c̣n lại để nguyên. Tỏi tép bóc vỏ, đập dập. Tiêu sọ đập dập. Ớt hiểm đập dập. Hành tây cắt múi cau. Ớt sừng bỏ ruột, cắt miếng h́nh thoi.
- Đùi ếch chặt miếng vừa ăn, ướp gia vị gồm: 1m Hạt nêm Aji-ngon®, 1M Giấm gạo lên men AJI-NO-MOTO®, lá quế cắt nhỏ, 1M hành tỏi băm, 2 trái ớt hiểm, 1/3m tiêu sọ, để thấm.
- Pha hỗn hợp gia vị: 1M đường, 2,5M Gấm gạo lên men AJI-NO-MOTO®, 1M dầu hào.
2. Xào
- Đun nóng 2M dầu ăn, chiên tỏi tép cho vàng đều, vớt ra để riêng.
- Đun nóng 2M dầu điều, cho thêm hành và tỏi băm, xào thịt ếch với lửa lớn rồi cho hỗn hợp gia vị vào, thêm 1/2 chén nước, cho tiếp hành tây, ớt sừng, cuối cùng thêm lá quế, tỏi chiên, tắt lửa, trộn đều.
3. Cách dùng
Cho ếch xào ra đĩa, rắc tiêu, bày thêm lá húng quế. Dọn kèm nước tương và ớt cắt lát. Dùng với cơm, hoặc ăn chơi với bánh ḿ..
Mách nhỏ
- Tỏi cần đập dập trước để tạo mùi thơm và tăng hoạt tính của allicin là chất có lợi cho sức khỏe.
- Ướp thịt ếch với ít giấm trước khi xào giúp thịt săn chắc, gịn và tạo mùi thơm.
Theo Tạp Chí Ẩm Thực