Thay v́ chỉ bắt múi như bánh bao ngoài tiệm, những chiếc bánh bao homemade có thể có nhiều tạo h́nh, màu sắc ngộ nghĩnh, xinh xắn để trẻ con, người lớn đều thích.
Tạo h́nh bánh bao quả cà bát ngộ nghĩnh cho trẻ
Phần nhân cho bánh bao homemade cũng rất linh hoạt, cho cả bánh mặn và bánh ngọt.
Công thức:
- Bột mồi:
35g bột ḿ
35g nước
1/2 th́a cà phê men nâu
Trộn đều bằng th́a nhựa hay gỗ, bọc kín, ủ khoảng 2 tiếng trời nóng và 4 tiếng trời mát
- Bột bánh:
90g bột ḿ
20g bột bắp
60ml sữa tươi hay nước
60g đường
1/4 th́a cà phê muối
1,5 th́a cà phê bột nở
10g dầu ăn hoặc shorterning (mỡ trừu), dùng shorterning bánh trắng và ẩm hơn
1 th́a cà phê sữa bột nếu làm bánh nhân ngọt, vỏ sẽ rất thơm sữa
2 th́a cà phê bột trà xanh (nếu làm bánh vỏ trà xanh)
Thực hiện
-Nhồi với bột mồi đă ủ cho mịn, để nghỉ 5-10 phút.
-Chia từng phần, cán mỏng ra, xúc nhân vào giữa, gói kín lại.
-Phần này bạn tạo h́nh tuỳ ư, đơn giản nhất là túm các mép bột lại, cầu kỳ hơn bạn có thể vo tṛn bánh rồi dùng nhiều cọng chỉ cắt khúc cột múi bánh như h́nh. Hoặc bạn vo tṛn rồi nhúng mộc gỗ vào màu thực phẩm, đóng dấu bánh.
-Ủ đến khi bánh nở gấp rưỡi. Đun sôi nước trong xửng hấp cùng ít dấm cho bánh trắng, khi nước sôi hấp bánh từ 10-15 phút. Lót khăn dưới nắp nồi để nước không nhỏ vào bánh.
- Nhân bánh:
Nhân mặn: thịt heo/ḅ xay hoặc bằm nhuyễn, nêm hạt nêm, muối, đường, ngũ vị hương, tiêu vừa ăn, thêm hành tây hoặc củ sắn vắt ráo. Xào chín nhân nếu không xay nhuyễn, nếu muốn nhân nhuyễn như tiệm th́ vo nhân và gói nhân sống.
Nhân mè đen: đậu đỏ rửa sạch, ngâm mềm, nấu chín, tán nhuyễn, trộn với mè rang xay mịn, đường và ít dầu.
Bánh bao nhân ḅ bằm
Bánh bao trà xanh với thớ mềm, xốp, thơm ngon
Và bánh bao trà xanh nhân mè đen trứng muối
Theo PNO