Vị thanh mát của món bún ḅ Nam Bộ sẽ rất thích hợp cho bữa sáng của ngày cuối tuần.
Giản dị mà tinh tế là những ǵ ta thường miêu tả về bún ḅ Nam Bộ hay c̣n gọi là bún ḅ xào. Thay v́ sử dụng nước dùng được chế biến cầu kỳ như các loại bún khác, bún ḅ Nam Bộ là sự mộc mạc của nước mắm chua ngọt thơm mùi chanh cùng kết hợp với các loại rau sống, hành phi, mát lành giá đỗ và vị bùi từ lạc rang.
Nguyên liệu (cho 4 suất ăn):
• Thăn ḅ: 400g (nên mua thăn ḅ màu đỏ nhạt, thịt sẽ mềm hơn)
• 1,2kg bún
• Lạc: 200g (nên mua loại c̣n vỏ)
• Giá đỗ: 300g
• Hành khô: 12 - 15 củ
• 1 mớ rau thơm, 1 mớ rau mùi
• 2 quả chanh
• 5 nhánh tỏi ướp thịt, 3 nhánh tỏi pha nước chấm, 2 nhánh tỏi phi thơm
• Nước mắm ngon, giấm, đường, muối, tiêu, bột nêm
Cách làm:
Bước 1: Thịt ḅ thái lát mỏng, ướp với tỏi đập dập cùng chút dầu (cho mềm), muối, tiêu và bột nêm. Trộn đều rồi để thịt ngấm trong ṿng 30 phút.
Bước 2: Trong lúc chờ thịt ngấm, ta tiến hành chuẩn bị:
Trần giá đỗ với nước sôi rồi để ráo ở ngoài.
Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
Hành khô thái lát mỏng rồi phi thơm, để ra đĩa lót giấy bếp thấm dầu.
Lạc rang chín, bóc vỏ, giă dập.
Bước 3: Pha nước mắm: Cho khoảng 4 bát nước lọc vào một tô lớn có sẵn tỏi đập dập rồi thêm khoảng nửa bát nước mắm ngon. Nguấy đều rồi thêm đường (bắt đầu từ 2 th́a), chanh (bắt đầu từ 1 quả chanh), giấm (1 th́a cà phê). Vừa nguấy vừa nêm đến khi vừa miệng, nước mắm có vị chua chua, ngọt ngọt.
Bước 4: Sau khi thịt ḅ ngấm, tiến hành xào. Để dầu nóng già trên chảo, phi thơm 2 nhánh tỏi rồi cho thịt ḅ vào xào lửa tỏ. Đảo nhanh tay khi xào, thịt vừa chín tới th́ tắt bếp, đổ ra đĩa và rắc chút tiêu xay cho thơm.
Bước 5: Xếp rau, giá và bún vào bát trước, sau đó là thịt ḅ, lạc, hành phi. Rưới nước mắm (định lượng tùy khẩu vị) lên trên rồi trộn đều với nhau.
Thế là bạn đă hoàn thành món bún ḅ Nam Bộ cho buổi sáng cuối tuần này rồi đấy!
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo eva.vn