Chế biến cá theo cách hấp là cách hiệu quả nhất giúp giữ lại được nhiều dưỡng chất có trong cá, rất có lợi cho sức khỏe. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn có món cá hấp ngon miệng và không bị tanh.
 |
| Cá hấp được nhiều người ưa thích v́ sự ngon miệng do nó mang lại. Ảnh: Khánh Ḥa. |
- Mùi tanh của cá là do chất histamine tạo ra, cá c̣n tươi th́ mùi tanh sẽ nhẹ bớt. Không thể làm cho cá hết tanh được mà chỉ có thể làm bớt đi mà thôi. Để hạn chế mùi tanh của cá, bạn nên cho vào một chút rượu trắng và gừng, đầu hành hay cây sả đập dập khi hấp.
- Khi chế biến những món cá hấp phức tạp như cá hấp x́ dầu, cá hấp tàu x́, Tứ Xuyên hay chưng tương... Ngoài gia vị chính, bạn nên cho một ít gừng băm nhuyễn hay thái sợi. Gừng vừa làm bớt mùi tanh của cả, vừa làm món ăn thêm thơm ngon và ấm bụng.
- Khi thực hiện món ăn này, cá thường bị vỡ nát nên không đẹp mắt. Bạn hăy cắt vài khoanh hành tay lót bên dưới lớp cá sẽ giúp món ăn của bạn thêm thơm ngon, cá chín đều và không bị nát.
- Khi hấp cá, bạn để một miếng mỡ gà lên trên, thịt cá sẽ béo ngậy, thơm ngon hơn rất nhiều.
Tạp chí món ngon